kakajaw的廚房與京都

打開雪櫃看見只有半個洋蔥和少許豬免治肉剩餘，雞蛋倒有不少，

靈機一觸決定煮久違了的煎蛋角，這是中學時代嫲嫲常做的家常菜。

嫲嫲說如金元寶的蛋角是傳統的廣東意頭菜，我家不重這些但常吃，

而上海家庭則在過年前多做一些備用，加菜和粉絲煮湯，稱為蛋餃。

那時候，嫲嫲總能將雪櫃剩餘的食物烹調出美味又好看的菜式，

當我看過嫲嫲多次煎蛋角之後，有一晚對她說：「可以讓我試試嗎？」

先炒熟餡料，然後煎蛋皮，放入餡料立即包好煎至金黃，逐件做，

最初煎的兩、三隻蛋角不是太大就是封不住讓餡料散了出來，但，

很快便掌握竅門，煎出差不多大小的黃金蛋角，嫲嫲讚我快上手！

約十年前娘家搬到澳門之後，Daddy除了約朋友之外最喜歡入廚，

久不久學嫲嫲煎蛋角，可是每次準備太多餡料卻不懂預算雞蛋的份量，

於是，每次用了1/2餡料後便要加蛋，最後做出兩天才吃完的煎蛋角。

想想該有五、六年沒煎蛋角，今次看餡料估計用四隻雞蛋。

最後用了七隻！hahahaha…….  

煎蛋角    

材料：(闊5-6cm蛋角約20隻/2-4人)  

雞蛋約7-8隻 / 洋蔥半個 / 豬免治肉50-60g / 秀珍菇少許 / 蒜頭1瓣

做法：

1 免治肉以少許糖、胡椒粉和豉油撈勻醃半小時；洋蔥切碎；秀珍菇切細。

2 中火熱油鑊，炒香洋蔥碎，起出。

3 蒜頭切碎，中火熱油鑊，爆香蒜碎，下豬肉等20秒，炒散。

4 加入秀珍菇碎和洋蔥炒勻，試味，可以鹽糖調味。    

5 打散雞蛋，充份打勻成流動的蛋汁。

6 小火(比最小火力大一點)熱油鑊，中央放入2湯匙蛋汁，立即以匙撥成圓片，  

        在蛋皮一半範圍內放入適量餡料(約2茶匙)，即時將蛋皮蓋上，反轉，  

         推到鑊邊煎金黃，  繼續煎下一隻；每次做四、五隻便取起。     

Tips：

＊    嫲嫲用免治牛，家有什麼便用什麼是我的烹調方式，所以這次有菇。    

＊    如一次多做一些或提前準備，蛋角成形即可，吃時才煎金黃。