kakajaw的廚房與京都

今天中午和外子通電話說晚餐打算煮糖醋黃花魚，

他輕描淡寫提醒我這是嫲嫲喜歡的菜式；下午工作完畢，

從雪櫃拿出黃花魚清洗的時候，忽然記起多年前和外子

在蘇州某名店吃了一道服務員推薦的松子魚說不喜歡，

直到現在，在外吃飯盡量不吃淋上酸甜汁的炸魚。

雖然糖醋黃花魚跟松子魚的做法不一樣，但還是轉一轉，

想一想，做一頓外子應該會喜歡的節後簡單晚餐。

黃花魚柳以蛋白醃2個小時，魚頭和魚骨連肉煎魚湯，    

隔渣後的魚湯煲粥，揀出魚肉放到粥內，把剩餘的津白切絲同煮；    

飯前酥炸魚柳，以椒鹽或山葵鹽調味，配搭自製蘿蔔糕，滿足！    

酥炸黃花魚柳 (2人份量)

材料：黃花魚1條 / 蛋白1個 / 酒1茶匙 / 生粉1茶匙 / 椒鹽或山葵鹽適量

做法：

1 清洗黃花魚，切頭和起出兩塊魚柳，沖洗至內外乾淨，印乾水份。    

2 魚柳切一口件，下酒和生粉撈勻，下蛋白撈勻，放到雪櫃，醃2個小時。    

3 用廚紙抹去多餘醃料，下一些生粉，撈勻，薄薄一層便足夠。

4 中大火煮熱油鍋，分數次放入魚塊炸至金黃，瀝油，灑椒鹽或山葵鹽調味。    

電飯煲黃花魚粥 (2人份量)

材料：黃花魚頭和魚骨連肉1份 / 沸水約1200ml / 薑2片(拍扁) /

米1/2嘜 / 菜絲適量(隨意) / 蔥花

做法：    

1 中大火熱油鑊，下薑片爆香，下魚頭和魚骨連肉煎至微黃。  

 2 沖入剛煮沸的水，湯立即變白色，再次煮沸後轉小火，煮15分鐘。  

3 洗米，瀝出魚湯，把魚湯放到電飯煲內，水與米的比例約10 : 1，    

魚湯不夠的話加入足夠的水份，以煲粥模式煮粥。    

4 從魚湯渣中揀出魚肉；當粥煮好後，放入魚肉和菜絲多煮5分鐘  ，    

           以鹽、胡椒粉調味，下蔥花。  

Tips：以牛奶鍋大小的小鍋炸東西，用油最較少又易控制；米嘜=米量杯。