從小喜歡吃嫲嫲煮的咕嚕肉，嫲嫲的咕嚕肉比現時一般酒樓食肆煮的有點不同，
所謂的不同就是嫲嫲保留傳統的做法和選用適合的食材，可說是古法吧！
一般咕嚕肉不是肥肉就是炸得過火乾柴的豬肉，此外，偷工減料
以蕃茄汁加水和生粉煮稠芡，我們叫那做「橙紅鼻涕芡」！
嫲嫲教我用脂肪分佈均匀的靚枚頭肉(柳梅)，切成比一口份量大一點點的方塊，
不須醃太久，瀝去醃汁後才上粉酥炸；嫲嫲用浙醋做甜酸汁，我覺得可以有更好的選擇，
經多次嘗試後改以香醇的日本米醋和葡萄甜酒代替，伴以老抽、鹽、黃糖、上湯及粟粉
拌勻成汁，半透帶紅的芡汁掛而不瀉，麻油亮澤添香氣。
聽說傳統食譜用山渣煮汁，嫲嫲和我都不喜歡山渣，還是算了吧！
這次用加拿大枚頭做咕嚕肉，汁多甘香爽而嫩，除了必有的紅綠橙籠椒外，
還加入傳統做法不會有的新鮮菠蘿，外子評肉質腍滑炸得酥化，
糖少一分嫌酸，醋少一分嫌甜，適中味醇，進步了！
嫲嫲咕嚕肉
材料：(2人主菜份量)
枚頭肉250g / 紅綠燈籠椒各半隻 / 蒜頭2瓣 / 粟粉 / 新鮮菠蘿數片
醃料：細雞蛋1隻 / 米酒1.5茶匙 / 生抽1.5茶匙
芡汁：日本米醋1.5湯匙 /葡萄甜酒(Vinhos Pôpa Doce)1/2湯匙 / 黃糖1.5湯匙 /
老抽1/2茶匙 / 鹽少許 / 生粉2茶匙 / 雞粉或日本鰹魚粉1/4茶匙+熱水1湯匙
做法：
1 枚頭沖水，印去水份，切比一口份量大一點點的方塊；
加入米酒和生抽略伴；打散雞蛋，加入伴勻醃30分鐘。
2 燈籠椒切半去籽沖洗，瀝水，印去水份，切一口大小的滾刀塊。
3 蒜頭拍扁；伴勻芡汁；將醃了30分鐘的枚頭肉瀝走醃汁，
分數次倒入粟粉伴勻，薄薄沾上粟粉及外表看來乾爽即可。
4 大火煮熱油，木筷子插入油中立即起泡泡(200℃)，轉中大火，
放入枚頭，中途用筷子撥動，炸至微黃，撈起；撈走異物，
再次加入枚頭炸至金黃色，撈起瀝油。
5 把燈籠椒放入油鍋略炸脫青即可(走油)；菠蘿切一口小件。
6 中大火熱油鑊，爆香蒜頭，去掉蒜頭；再次伴勻芡汁，倒入鑊內煮稠，
下炸好的枚頭炒勻，下燈籠椒和菠蘿炒勻，下麻油炒勻即熄火。
TIPS：
＊ 雞粉或日本鰹魚粉以熱水伴溶；新鮮 菠蘿比罐頭好。
＊ 如沒葡萄甜酒(Vinhos Pôpa Doce)，可省略，糖調升至2湯匙。
PS：原本沒打算寫此食譜，只是放照片在Facebook後，
女朋友們私訊要分享，因此沒有烹調步驟照片。
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