不入廚的媽咪很喜歡BBQ,叉子串插雞翼的功夫很好,
轉動的時候,雞翼不會亂擺,我最怕這個動作,
每次BBQ都將雞翼交給媽咪,輕易燒得完美金黃。
近年跟朋友BBQ,全隻雞翼變為雞中翼,不明所以,
問一問,才知道原因有二:叉子難串全翼及雞槌不好吃。
雞槌不好吃?雞槌嫩滑滋味卻不如雞腿般膩,
BBQ或焗爐烤香都不錯,開party燒雞槌最適宜。
廣州著名雲南菜鑫桂園的老闆是米夫的好朋友,他送我雲南特產玫瑰蜜,
清香甜美,除了和水成玫瑰蜜之外,也適合做菜,今晚烤雞槌,
到最後掃蜜糖步驟的時候發現用光了,立即想起以玫瑰蜜代替,
味道比平日更香,玫瑰的清麗甜蜜卻不是蜜糖能替代的。
玫瑰蜜烤雞槌
材料:(4隻雞槌)
鹽、糖、胡椒粉、生抽、酒、迷迭香、老抽、玫瑰蜜或蜜糖各適量
做法:
1 沖洗已解凍的雞槌,瀝水後放在保鮮盒內。
2 依次序將調味料醃雞:鹽、糖和胡椒粉,分別用手各樣拿取少許
均勻灑在雞的內外;生抽、酒和老抽淋灑在雞上,用手撈勻。
3 加入迷迭香撈勻,保鮮盒蓋好,放入雪櫃醃一晚(24小時)。
4 預熱200℃焗爐15分鐘;焗盤鋪錫紙,掃油,排雞槌,入爐烤約15分鐘;
取出,用湯匙把玫瑰蜜或蜜糖在雞上抹勻,再焗約5-8分鐘,簽子刺雞腿,
如出血汁即未熟,直至熟透。
Tips:
下多少匙鹽、糖、生抽等調味料全憑經驗和感覺,今次味淡味濃,
下次修改,第三次之後已完全不用擔心,請你也放膽試!
雲南特產玫瑰蜜
私房烤雞
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