櫻花、椿花與玫瑰是我最喜愛的花朵，經常以櫻花和椿花為靈感做和菓子，
而玫瑰擁有歐洲的浪漫氣質，我只會以她美麗的外型為藍本做西洋菓子，
最讓人得心應手的材料是蘋果，將薄片煮軟捲成婉約半放的玫瑰，喜愛極了！
網上有不少玫瑰蘋果撻的食譜，主要分為急凍酥皮(Puff pastry)及曲奇脆皮
(Shortcrust pastry)，煮軟蘋果片後，逐片排在酥皮長條上捲成玫瑰，
也有捲成玫瑰後直接放在曲奇脆皮內，烤焗成撻，但總覺得有點單調，
蘋果撻對我來說，要配餡料，例如杏仁忌廉，或這次設計的玉桂牛油忌廉。
撻皮質感介乎Puff pastry及Shortcrust pastry之間，三重層次更合口味。
迷你玫瑰蘋果撻
撻皮：(直徑5cm鬆餅模 約24-28個)
麵粉200g / 糖1.5湯匙 / 鹽1/4茶匙 / 無鹽牛油100g / 蛋1隻/ 冰水3湯匙
做法：
1 牛油雪凍切小粒；篩進麵粉，以雙手輕輕互搓，成為麵粉包裹牛油的粉粒。
2 加入糖和鹽伴勻，中央撥井，放入蛋和水，向內圍攏成麵團。
3 用蛋糕刀一開二；重疊，雙手從上輕輕往下壓扁，一開二。
4 重覆這步驟5、6次，直至麵團和勻光滑，包好雪30分鐘。
5 模型抹牛油，放麵粉，搖晃沾勻後反扣，拍走多餘麵粉，雪藏10分鐘。
6 將麵團切分24-28份，搓成小圓球，放在灑了麵粉的工作墊上，
以沾了麵粉的木棍滾壓成不規則的撻皮。
7 放在模型內，以木棍壓下，邊緣隨意壓貼，用叉子在底部刺孔後雪藏。
Tips：做第一批的時候撻皮較厚，第二批做薄一些，更鬆脆。
玉桂牛油忌廉餡
無鹽牛油70g / 糖70g / 蛋2隻 / 玉桂粉1-2茶匙
做法：
1 牛油室溫放軟；蛋室溫放30分鐘後打散。
2 將牛油和糖打滑，加玉桂粉打勻；雞蛋分數次加入打滑。
蘋果片
富士蘋果4個 / 黃糖100g / 無鹽牛油60g / 檸檬2個(榨汁)
做法：
1 洗蘋果，切三份。
2 切出蘋果芯的兩邊，得出兩份大和兩份小的蘋果件。
3 用刨將蘋果刨薄片，或用尖刀切半月片。
4 近刨邊加入檸檬汁防變色；把牛油和糖放在平底鑊內，以中火煮溶；
蘋果片和檸檬汁全部放入，中火煮沸後煮約3分鐘至軟及可捲曲的時候熄火，
放在篩子上放10分鐘；鑊中的蘋果檸檬煮汁留用。
組合：
1 將玉桂牛油忌廉餡分放在撻皮內，半滿。
2 把7-8塊蘋果薄片疊長(蘋果片中間位置接駁)，捲起成玫瑰。
3 做好一份玫瑰，立即放在撻皮內，逐份做。
4 放入已預熱15分鐘180℃的焗爐，焗約25分鐘至金黃，
待2分鐘，以尖刀劃一圈，讓撻子脫模。
甜酒醬
蘋果檸檬煮汁 /黃糖(Brown sugar) 4湯匙 /葡萄甜酒
(Vinhos Pôpa Doce)3湯匙(或Rum代替)
做法：以中火煮溶糖和沸，轉中小火伴勻成流動的稀糖漿。
以小匙均勻地淋在蘋果片上
比雞蛋還要細小的迷你size
手工糕餅的變通
撻皮及蘋果片的厚薄影響製成品的數量，當蘋果片用光了可能還有撻皮剩餘，
我便將玉桂牛油忌廉放在撻皮內至8成滿，和蘋果撻一起烤焗，放涼後篩上糖霜，
變成焦香的玉桂牛油忌廉撻。
原打算用草莓果醬增加色澤，考慮到味道不搭配，想起雪櫃(冰箱)還有
未喝完的 Pôpa Doce，艷紅的酒色剛好合用，跟蘋果相合又不喧賓奪主。
Tips：
甜酒醬涼卻後會變稠，因此必須在蘋果撻出爐後才煮，中途變稠的話，
可加少許水或甜酒以小火煮回流動的稀糖漿狀態；蘋果不能切得太薄，
太薄很易煮至透明又易爛。
聖誕迷你果子撻(撻皮參考)
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/250200268
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