kakajaw的廚房與京都

翻閱累積多年的手寫食譜筆記，可說是心路歷程的印記，當年追求的今日已忘懷，

也有歷久常新精益求精， 歲月與心境，影響味覺與要求，舒服自然，不用追求。   

一直被法國菜、日本菜和中國菜烹飪藝術迷倒，多年來不斷嘗試烹煮不同風格的家常菜，

定居澳門多年，幾年前因外子喜歡才開始學煮葡菜，慢慢愛上葡式白烚菜，  

只用鹽和橄欖油，便能品味蔬菜的新鮮甜美，以前覺得太清淡有點寡，  

現在已能體會自然的味道是多麼的美妙！工作關係，飲宴歡聚機會源源不絕，

過節之外盡量吃得清淡，葡式吞拿魚沙律是我家的節後家常菜。  

這是Father Xavier送給我做沙律的葡國吞拿魚(亞東魚)  

外子愛葡式白烚菜，正確指導我烹煮的人是Father Xavier！  

Father Xavier在氹仔嘉模服務11年，2014年7月中堂慶後，  

被調到澳門望德堂做主任神父，他是位精於葡文和烹飪的智者，  

除靈修和道理之外，慶幸從他身上學了不少傳統葡菜的技巧。

他常忠告我們，無論做任何職業，即使家有傭人煮飯打掃，  

也要懂得照顧自己，不須做卻要懂，例如煮飯、洗熨衣服等等。  

想起嫲嫲說過，以前請傭人，一定以大戶人家出來的馬姐優先，  

因為主人要求高會教會訓練，日子有功，工作能力也強，  

自己什麼都不懂，如何要求傭人做得好？如何指導他們？  

而且，我們不會知道哪天要動手照顧自己。  

葡式吞拿魚沙律  

材料：薯仔 / 紅蘿蔔 / 洋蔥 / 烚蛋 / 礦泉水浸吞拿魚 / 葡國橄欖油  

做法：  

1 把連皮薯仔和原個去皮洋蔥放在水中大火煮沸，轉中小火煮半小時，  

    放入去皮切件的紅蘿蔔，加點鹽，多煮15分鐘至全部材料軟腍，過篩。  

2 把薯仔和洋蔥切粗件；烚蛋一開二；均勻地灑上鹽和黑椒(隨意)。  

3 整散吞拿魚，跟其它材料伴勻，綴以黑橄欖，淋橄欖油。    

Tips：以前煮葡式白烚會加鹹蝦葉(Bay leaves)，神父說炆煮才用，從此不加。