kakajaw的廚房與京都

無論什麼季節，到了京都總會吃芭菲，可是體質偏寒，吃得節制，

天氣太寒冷不吃，天氣暖和一些吃一次，夏天，幾乎天天都想吃！

Parfait‧芭菲‧パフェ‧百匯

Parfait是法文，意思是完美(perfect)，這款完美的甜品是什麼呢？

大玻璃杯內，以雪糕和水果為主角，加入忌廉、牛油忌廉、朱古力、甜醬汁、

脆脆、果仁等配料，這就是芭菲的基本模式，芭菲是音譯，百匯該是意譯了！

京都芭菲  日本從什麼時候開始有芭菲真的不清楚，但京都的芭菲就很不一樣。

京都芭菲以抹茶為主角，製造雪糕、寒天、果凍等等配料，加入蛋糕小切件、

忌廉、紅豆、團子、黑蜜、蕨餅、麩及當造食材配搭，充滿京都的元素和風格，非常獨特。

各花入各眼，芭菲各有捧場客    

在沒有智能手機又不熱衷拍食物照片的年代，記不起在京都吃過多少次芭菲，

名店、路過型格店子、街坊小店、町家cafe都有自己的特色，

通常記得最喜歡及最不喜歡的味道，因為選擇太多，很少回頭再吃，

以下是近年的味覺記錄，先說明，我認為好的你不一定喜歡，

我不喜歡的可能是你的最愛，別動氣。   

京都飲食雜誌Savvy  

每次到京都，第一時間買很受歡迎的飲食雜誌Savvy，

今年7月23日發售的2014年9月号有夏日甜品的專題報導，

在眾多選擇之中，看中了數間甘味處和cafe的芭菲。

http://lmaga.jp/savvy/index.html

永樂屋 喫茶室    

在高雄吃了川床料理後回到市區，從三条河原町往四条方向隨意逛逛，  

經過茶屋梅園店門，本想入內吃芭菲，店員說當天只供應御洗手團子。   

繼續向前走，沿途有不少咖啡店和甜品店，外子建議歇腳，總不合眼緣，  

既然高島屋就在前面，不如逛逛百貨公司也不錯，就在四条河原町交界前，  

看見星期三不定休的永樂屋正在營業，堅持到最後，滿心歡喜上樓去！  

柚子琥珀和柚子果凍是永樂屋的招牌產品，選用徳島県木頭村產的柚子皮， 

而柚子芭菲也以柚子皮醬為亮點，從裝飾的煎餅開始慢慢地吃下去，  

柚子皮雪葩、白玉團子、蛋糕粒、三盆糖製的柚子果醬、玄米脆脆、乳酪和白餡，  

幾乎有25cm高放得滿滿的芭菲，獨特的口味，大滿足。這是近年在京都最喜歡的口味！  

永樂屋於1946年創業，今年2月2樓重修成簡約現代化的喫茶室，  

在舒適寧靜的環境下，靜靜地享用抹茶芭菲，抹茶果凍、抹茶雪糕、  

抹茶寒天、抹茶蛋糕片、白玉團子、栗子甘露煮、脆脆及雲呢拿雪糕層層疊疊，  

甘甜平衡，美味得捨不得一下子吃光，也成為京都最喜歡芭菲的三甲之選。  

祇園小森

那天在亀屋良長上和菓子堂，然後趁星期六提前彌撒前的空隙，  

跑到祇園小森吃蕨餅芭菲(わらびもちパフェ)，已忘記內容是什麼，  

只記得是櫻花季節限定的款式，有著各種各樣的常見配料，  

但就是覺得不怎麼搭配，沒有火花，是同期最貴的芭菲。  

茶寮都路里  

1978年創業的茶寮都路里可說是京都芭菲界的大代表之一，  

選用優質宇治抹茶做軟雪糕、果凍、寒天和蛋糕，合在一起就是融和，  

祇園和高台寺店排隊人龍很長，京都伊勢丹6樓晚上八時關門，  

我喜歡在19:30 L.O.( 最後落單)前入店，不用排隊，  

坐在面向京都塔的窗邊位子上細嚐，熱茶暖胃，然後才吃晚餐。  

家傳京飴 祇園小石  

70多年歷史的家傳京飴祇園小石是我十分喜愛的糖果店，  

每月推出限定糖果，從1月開始：酒、紅梅、,桃、櫻花、  

新綠茶、夏柑、西瓜、青蘋果、栗子、葡萄、柚子。  

跟上年紀美麗健談的老闆娘談話，原來她也是沢田研二的歌迷,  

我們一起叫Julieeeeee...... 。  

黒糖雪芳蛋糕芭菲(シフォンパフェ)是祇園小石很受歡迎的口味，  

栗子和栗蓉是重點，配以招牌黑蜜，質感味道各異但又相襯，成功的組合。  

茶房いせはん  

今年8月中到下鴨神社前的糺の森逛古本祭(舊書祭)，  

順道散步至茶房いせはん(Isehan)，等了約10分鐘便進入店內。  

黑糖黃豆粉芭菲，那滋味頗為深刻，黃豆味濃郁的雪糕、  

軟甜的蜜紅豆(京都府産丹波大納言)、軟糯團子(對面名店出町雙葉)、  

使用波照間島黒糖製做的黒蜜和黒糖果凍。

好幾次都想吃，  今次終於吃到了，滿意！

年輕漂亮的女店員待客熱誠，留下良好的印像。  

和バル OKU  

其實我喜歡這間食店，室內外設計、氣氛、擺設、花藝、小庭園、服務  

都喜歡，只是，對她的芭菲沒有太大的感覺，甚至不知道自己吃了什麼，  

吃到一半已有點「捱下去」的感覺，反而附上的一保堂暖煎番茶讓人喜愛，  

從此變成京番茶迷，每次到京都也購買幾大包回來慢慢喝。  

うめぞの CAFE & GALLERY (梅園)

原打算在離開的那天下午到Ritz Carlton吃PH的Ispahan，  

但可能是太愛京麩(京都麵筋)了，雙腿卻不自覺地往相反方向走，  

到了梅園的CAFE & GALLERY，第一次品嘗她的人氣生麩芭菲，  

暖和的麩、白玉團子、雲呢拿雪糕、黃豆粉、御洗手團子的鹹甜汁，  

每一樣都是我喜愛的元素，可是組合在一起，一點火花都沒有，  

竟有「好一餐不好又一餐」的感覺…極為想念我的最愛Ispahan。  

永樂屋 喫茶室

http://cafe.eirakuya.co.jp/

祇園小森

http://www.giwon-komori.com/

茶寮都路里

http://www.giontsujiri.co.jp/saryo/

家傳京飴 祇園小石

http://www.g-koisi.com/

茶房いせはん

http://www.isehan.demachi.jp/

和バル OKU

www.oku-style.com

うめぞの CAFE & GALLERY (梅園)

http://umezono-kyoto.com/cafe/

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