今年8月中旬臨時決定到京都放假一星期，到高雄吃夏天才有的川床料理，
當中一道鮎塩焼き(鹽燒鮎魚)令人驚喜，甘嫩清香，沾蓼酢，開胃舒爽。
鮎(あゆ / 讀音：Ayu)的中文是年魚或香魚，一年就是鮎魚的一生。
6月左右的鮎魚叫「若鮎」(Waka Ayu)，長約12-15cm，味道較淡；
到了８月下旬至９月，懷有魚卵雌鮎叫「子持ち鮎」(娠鮎/Komochi Ayu)，
魚卵甘香；9月至10月上旬，娠鮎游到河川産卵，稱為「落ち鮎」(產鮎 / Ochi Ayu)，
魚味濃郁，最長可至25-30cm，代表秋天的到來。
若鮎‧和菓子
「若鮎」是跟著鮎魚步伐的夏天限定和菓子，以銅鑼燒麵糊製皮，
內藏求肥甜餡，質感mochi mochi；求肥(Gyuhi)是和菓子的材料，
以白玉粉或餅粉加入糖和水飴製成煙韌糯軟的練餅。
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天然 VS人工養殖
鮎魚分天然和人工養殖，超級市場出售的多是養殖鮎，
脂肪多的天然鮎魚為上品，必須到河川垂釣，政府立例，
6月左右才可以釣鮎，高級料亭和餐廳，專門訂購天然鮎。
Image resources：http://fishing.shimano.co.jp/fishingcate/8
直插在炭火上燒熟
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蓼酢(蓼葉醋/Tadesu)與鮎魚是天作之合，鮎魚味甘帶苦，沾蓼酢後變甘甜。
夏天是蓼葉(water pepper)的盛產季節，把葉放在鉢內磨碎，加鹽再磨，
取少許白飯加入磨成漿狀，配醋和少許水而成，
簡易法是直接將切碎的蓼葉加鹽，與8:2比例的醋和水伴勻。
京都有職料理萬龜樓的鹽燒鮎魚，選用村山造酢株式会社的千鳥酢做蓼酢。
Image resources：http://chidorisu.co.jp/recipe/restaurant/mankamerou.html
回澳門後在氹仔成昌發現台灣出產的養殖鮎魚，每條獨立包裝，
身長18-19cm，暫時吃了兩條都有魚卵，頗為甘香。
鹽燒鮎魚
材料：鮎魚 / 鹽適量 / 檸檬或青檸
做法：
１將魚解凍，用多一點鹽搓擦表面去黏液和魚鱗，用手指公輕壓押魚肚，
擠出肚內污物，也不一定有污物；沖水，印乾水份。
2 用燒烤金屬串刺(掃點油)從魚頭穿插全身定形；均勻地灑少許鹽於魚身。
3 預熱焗爐180℃15分鐘，鐵架置於焗盤上，掃油，放魚，焗約15分鐘至金黃。
4 取出魚串，小心把魚褪在碟上，以青檸或檸檬伴吃。
Tips：料亭和食店的做法是在魚鰭和尾部沾多一點鹽(薄化粧)，一來保持魚的形態美觀，
又防止在炭火上燒的時候不斷掉，但是放入家庭式焗爐烤熟魚鰭和尾部不易斷掉，
因此可以省落，而且不怕過鹹能夠全部吃光。
PS：因為第一次做沒經驗，刺魚的時候不夠細心，下次要做得美觀一些！
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