kakajaw的廚房與京都

小時候，最喜歡跟嫲嫲去街市買餸(市場買菜)，看見新鮮當造的食材，

嫲嫲很快便能決定當晚煮什麼，當中一定有我最愛吃的菜式。

買菜之後，有時會到舊式豆腐店吃煎釀豆腐喝豆漿，

有時吃鍋貼、蔥油餅、生煎包配豆腐花，天氣太熱的時候，

買砵仔糕回家慢慢嘆，我只吃啡色砵仔糕，愛片糖的焦香。

最近FB朋友提起砵仔糕，勾起幸福快樂的兒時回憶，

今天憑味覺記憶，做出當年煙韌彈牙的好滋味。

經常修改自己的食譜，例如這次砵仔糕跟以往做法有些不同，聽從家庭中醫的

建議，以食療調補，比苦茶更易接受。最近容易疲倦，有點低血壓，紅豆湯具

補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效，於是，將蒸紅豆的甜湯調粉做糕底，

香味更濃又健康，甜品也是補品！  

黑糖薑母紅豆砵仔糕

將淨粉糊蒸熟成砵仔糕，放涼後，中央放上蒸紅豆，淋上黑糖薑母糖漿。

親友到台灣常帶黑糖薑母茶糖磚給我，對體質偏虛寒的我來說的確有用，

有時我會用糖磚加水(1:1)煮成糖漿，配寒天、雪糕、豆腐花等寒涼食物。

蒸紅豆   材料：大粒紅豆150g / 黃砂糖適量 / 水300ml  

做法：1 紅豆浸水一晚，吸水後脹大一倍，倒掉浸水，沖洗，瀝水。 

2 將紅豆放在大一些的平底盤子內，均勻地以湯匙把黃糖灑在紅豆上，

    撈一撈，再加一次糖，共做3次；不是煮蜜紅豆，所以用糖不須多。

3 加水拌勻，大火蒸約1.5小時至腍軟；過篩，放紅豆湯留用。  

迷你紅豆湯砵仔糕(24個X直徑4.5cm蛋糕模)

粘米粉100g / 澄麵20g / 馬蹄粉10g / 片糖90g / 水130ml / 紅豆湯300ml

做法：

1 紅豆湯(如不夠300ml，加水補充)和切細的片糖放在鍋內，中火煮沸和溶糖。

2 在份量中的水內取2湯匙浸馬蹄粉5分鐘，用手指壓馬蹄粉，

    與水伴勻，過篩；粘米粉和澄麵過篩，加入餘下的水份拌勻；

    再次拌勻馬蹄粉漿，加入粉糊內，全部拌勻成粉糊。

3 糖水慢慢撞進粉糊內，邊放邊拌勻。

4 在模型內掃少許油，放入約模型1/3量的紅豆，注入粉糊，

    大火蒸約12-15分鐘，竹簽刺中央，不黏是熟，否則多蒸2分鐘；

    取出放2分鐘，用竹簽刮一圈脫底，斜斜地刺入糕中挑起，放涼。 

送給孩子們的迷你砵仔糕 

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電話：853-28573282 / 28570655

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