kakajaw的廚房與京都

台灣的京兆尹餐廳以中國宮廷美食聞名，我在那兒吃過很多美味的點心，

好像驢打滾，外形小巧樸實，軟糯香甜，佐以桂花糖漿，

配上好的茶，可說是京味十足的下午茶點心。

驢打滾的傳說

御膳房為西太后準備一款新的點心，

一個小太監不小心把點心撞進黃豆粉裡去，

太后正在等待品嘗點心，廚子沒時間再做，

硬著頭皮呈上，太后非常喜歡黃豆粉的香氣，

問點心叫甚麼名字，廚子人急生智稱之為驢打滾，

恰巧，小太監叫小驢兒呢！

驢子在地上打滾沾上灰塵的模樣，真有意思！

這是多年前做的驢打滾，因此沒有為每個步驟拍照片。

驢打滾

材料：(約10-12件)

糯米粉260g / 紅豆餡200g / 黃豆粉60g / 水90-110ml

做法：

1 將水逐少加入糯米粉中，用手慢慢伴和至不黏不乾便不加水，

    搓成如耳珠般柔軟的圓麵團；麵團放在鋪了濕布的蒸籠或碟子裡，

    先大火蒸20分鐘,轉中火蒸20分鐘。

2 黃豆粉以白鑊(沒油)小火炒至香氣飄出，放在大碟上放涼。 

3 把8成黃豆粉放在工作枱上，取出麵團放在黃豆粉上，兩面沾滿黃豆粉，

    用木棍擀成20x25cm的長方麵皮；用小刀把紅豆餡抹在麵皮， 

    長的那一方卷長條，切件後再灑上其餘的黃豆粉。

Tips：千萬別把麵團壓扁來蒸，黃豆粉會不均勻。 

Shopping Tips

同豐粮食 

地址：澳門米糙巷6號

電話：853-28573282 / 28570655

特點：豆沙、香料、粉類、中西食材雜貨多不勝數