上星期做抹茶寒天水無月，家裡的小豆餡用光了，
到澳門中區辦事後順道往Daiso添補但缺貨，
忽然想起神父提過營地街市旁邊一間雜貨店有很多食材出售，
於是買了兩包中式紅豆餡，雖然味道不錯，但只用了少許，
因為跟和菓子不對味。餘下的紅豆餡該如何處置呢？
小時候，七姑姐七姑丈常常帶我和弟弟看電影，然後吃上海菜，
每次都吃上海粗炒和小籠包，甜品一定是豆沙鍋餅，快樂的時光。
現在吃上海菜，已很少點豆沙鍋餅，原因可能是甜品的選擇多了，
也可能因為不怎麼喜歡那些過厚的餅皮，有些酒樓，
用春卷皮包裹豆沙炸脆，連餅皮都不做，太懶了吧！
我家的神奇廚房什麼都有，高筋麵粉、雞蛋和中式豆沙餡齊備，
薄脆香甜的豆沙鍋餅，30分鐘內上桌，配一壺普洱，幸福。
豆沙鍋餅
材料：(4-6人份量)
高筋麵粉(bread flour) 100g / 雞蛋1隻 / 水200ml / 中式豆沙餡200g
做法：
1 麵粉過篩；蛋打散；麵粉放在器皿或碗中，逐少加水拌勻，放入蛋打勻成蛋粉漿。
2 使用大一些的易潔平底鑊，中火熱適量的油(每次約1湯匙)，用廚紙將油抹勻鑊底。
3 鑊離火，將1/4蛋粉漿倒入平底鑊，快手搖鑊，讓蛋粉漿形成大圓薄皮，放回爐火上，
煎至粉皮變熟及不黏的時候(約45秒)，用大鑊鏟起小心轉放碟上，共做4片蛋麵皮。
4 在工作卓上鋪保鮮紙，把豆沙餡分4份，每次取1份放在保鮮紙上，
對接包好，用木棍滾出長方片，尺寸視蛋麵皮而定。
5 將蛋麵皮放在保鮮紙上，將豆沙片反扣在中央，先將長那邊左右兩面摺好，
然後短的兩端向內摺疊，共做4份。
6 平底鑊內放入半煎炸的油量，排入兩份鍋餅，收口向下，中火煎至金黃色，
反轉煎，中途出現麵包膨脹出泡泡的時候，用簽子刺穿透氣。
7 煎好後放在廚紙吸油，切件。
Tips：把蛋粉漿倒入平底鑊搖動的時候，盡量讓粉漿均勻地沾滿全鑊，
如有空隙，可用蛋粉漿填補，然後置回爐火之上，很快便熟。
皮薄見底
Shopping Tips
同豐粮食
地址：澳門米糙巷6號
電話：853-28573282 / 28570655
特點：豆沙、香料、粉類、中西食材雜貨多不勝數
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