平安時代已有草餅的記錄，古時用母子草所做，
後來以有「魔除草」之稱的蓬艾草(よもぎ/Yomogi)入餅。
三月三日女兒節雛人形擺設前紅白綠三色菱餅，最下那層綠的就是蓬餅
(よもぎもち/ Yomogi mochi)，以蓬餅供奉，祈求女兒健康成長，
是女兒節「桃の節句」的季節菓子，也象徵春天的到來。
照片來源：http://item.rakuten.co.jp/kobo-tensho/12saya6-10-2yaki/
如以中醫角度來看，艾草性溫無毒、純陽之性、通十二經、走三陰，
具袪濕散寒、止血止痛，溫血活血和健胃強壯等功效，
古時候，除百病強身健體等如除魔，「魔除草」實至名歸。
今年三月下旬，知音人為我上山採摘新鮮艾草，
想起京都東寺門前的東寺餅，把蓬餅即場煎熱，非常回味。
用乾蓬艾粉做團子比較容易，新鮮艾草做醬加入團子搓勻頗費時費力，
雖然完成後右手有點酸軟，但煎熱的蓬餅香甜軟糯，色澤鮮綠，
又或簡單一些做小團子，伴以紅豆蓉和黃豆粉，真的不錯，很值得。
燒蓬餅 (焼きヨモギ餅 /Yaki Yomogi mochi)
材料（約10個分）
新鮮艾草 35-40ｇ/ 水1公升 / 鹽1/2茶匙 / 紅豆餡100g /
上新粉125g / 白玉粉40g / 砂糖25g / 暖水200ml
1 洗淨艾草，瀝水；1公升水煮沸，加鹽，放入艾草，煮約2鐘後過冷河。
2 逐少揸乾水份，切細後再用磨鉢分幾次磨爛。
3 紅豆蓉用廚紙印去水份，放冰箱10分鐘，取出用小匙分10份小丸子。
4上新粉、白玉粉和砂糖混合，逐少加入暖水，用手混和，分成10個小團。
5 大火蒸20分鐘，取出放大盆或磨砵，用木棍樁攪勻，加入艾草醬再樁攪成團。
6 分10個小團，用姆指在中央壓孔，放入紅豆餡，收口，搓圓，略壓平。
7 熱平底鑊，下少許油，中小火煎至兩面金黃。
Tips1：如艾草不夠鮮嫩(葉子比圖中顯示深色和較大片)，
須加1茶匙梳打粉去除苦澀。
Tips2：如用乾艾草粉(よもぎ粉)，約5g，200ml水煮沸熄火，
放入艾草粉浸約20分鐘，過篩，手揸去水，再用廚紙印乾；
浸水用來伴粉。
Tips3：如紅豆餡較乾身，可省去印水和雪凍的步驟，直接分成小丸子。
艾團子(Yomogi dango)
用以上艾餅團分為10-12粒丸子，每粒搓圓，
用姆指在中央略壓凹，以紅豆餡和黃豆粉伴吃。
Shopping Tips
乾艾草粉(よもぎ粉)在崇光超市及銅鑼灣City super有售
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