kakajaw的廚房與京都

卵黃漬據說源於日本的高級餐廳也就是料亭(Ryotei)，

用豉油和味醂調配醬汁浸漬生蛋黃，冷藏一至三天，時間越久質地越硬。

我曾做試驗，浸廿四小時既成形又保持內部的柔軟度，跟白飯很易拌勻；

浸兩晚，質感變得像軟芝士，香濃入味，拌飯一等一；

三天變成內外皆半硬可切件的送酒小吃；久放會在醬汁內溶解。

當胃口不佳或工作太忙的時候，想起雪櫃裡的卵黃漬便提起精神，

只要把它放在白飯上，倒入少許浸漬的醬汁然後拌勻，

白飯變得金黃晶瑩，柔潤美味，只悔漬得太少。

這真是簡單容易得連小孩子都會做的食譜。

上一篇「半熟長崎蛋糕」食譜餘下的蛋黃最好用來做卵黃漬！

卵黃漬

材料：豉油4湯匙 / 味醂3湯匙 / 5-6個蛋黃

做法：

1 把蛋黃放在保鮮盒中(剛好放入的小盒)；蛋白可做蛋白三文治或蛋糕。

2 豉油和味醂混合，慢慢倒入保鮮盒中，蓋好雪藏；飯前10分鐘取出使用。 

Tips：使用日本可生食用雞蛋或巴斯德雞蛋，此蛋經殺菌處理，

              消滅蛋內的病原體, 如禽流感及沙門氏菌，味道香甜，完全沒有生蛋腥。

澳門超市有售

半熟長崎蛋糕★Pão de ló de Alfeizerão食譜：

http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/133624664