kakajaw的廚房與京都

香港和台灣人稱日本カステラ(Kasutera)為長崎蛋糕或蜂蜜蛋糕，

可能因為蛋糕起源於長崎及材料中有蜜糖(蜂蜜)而命名吧！

參考了不少中、英、日文的網頁和相關資料，

大多數都說這是從葡萄牙傳入日本長崎的蛋糕，

我向澳門氹仔嘉模聖堂的本堂司鐸Father Xavier請教，

他是精通葡文、對葡萄牙文化深入認識又廚藝高超的神父。

他說葡萄牙的確有Castela，但這是麵包而非蛋糕。

百年以前，葡萄牙傳教士將一種非常鬆軟名叫 卡斯蒂利亞王國的麵包

(pão de Castela)帶到日本長崎，長崎人模仿製作加入本土風味和糖而變化為糕餅，

Castela是外来語 (Gairaigo)，所以用Castela的發音以片仮名(katakana/カタカナ)

命名為：カステラ(Kasutera)。

港台不少糕餅店將カステラ(Kasutera)做得太甜和質感太細密，

失卻Castela鬆軟的特色，該如京都越後家多齡堂的出品，甜度適中，

濃郁蛋香鬆軟彈牙而稍微有麵包的小孔質感，本來就是源於葡萄牙的麵包啊！

如果你在日本買カステラ(Kasutera)時說要長崎蛋糕(Nagasaki keeki)

或蜂蜜蛋糕(Hachimitsu keeki)，沒人知道你想要什麼。

玫瑰カステラ(Kasutera)

材料：(18cmx18cm可脫底蛋糕模型)

大雞蛋                 5隻

蜜糖                     2湯匙

味醂                     2湯匙

糖                         90ｇ

麵粉                     110ｇ

甘香砂糖            20-30ｇ(Golden granulated sugar/ 隨意)

法國玫瑰糖漿   2湯匙

食用紅色素       少許(隨意)

做法：

1  剪裁兩張長的牛油紙十字交疊放在模型內作鋪底，

 鋪18cm正方牛油紙於底部；灑上甘香砂糖。

2    蛋和糖中低速打滑，轉高速打厚，轉回低速打至流動忌廉狀

(提起打蛋器蛋糊從上流下如絲帶)。 

3    蜜糖和味醂放在小瓶或碗裡，坐於煮沸熱水的小鍋中，

 以小火加熱1分鐘混合；放入蛋糊中，低速1分鐘打勻。 

4    預熱焗爐170℃ 15分鐘；麵粉過篩，逐匙放入蛋糊中，低速打勻即可。 

5   小心取出焗爐內一同預熱的焗盤，把蛋糕模型置於焗盤上，

將麵糊倒進模型裡，在枱上輕輕的敲兩次去掉多餘的空氣；

用竹簽在麵糊上下左右劃紋，切斷泡沫，入爐焗10分鐘，

調低至140℃焗約45分鐘至金黃漂亮及發高，

竹簽刺孔乾淨即熟，取出輕敲兩次防止收縮。

6   用一張20cm正方牛油紙鋪在蛋糕上，反扣於大張保鮮紙上，

待蛋糕降溫暖和後，連牛油紙整個用兩層保鮮紙包好放1-2晚，

吃前才打開保鮮紙切半再切件。

Tips 1：沉在底部的甘香砂糖經過烤烘後更香脆，是長崎蛋糕的獨特風味，

                放2晚雞蛋的香氣會更濃，質感鬆而有嚼勁跟海綿蛋糕不一樣。

Tips 2：做原味的話，不放玫瑰糖漿及食用色素，糖加至100g。

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