少女時代，Daddy的好朋友在香港崇光百貨B2的DONQ日本麵包店當總廚，
我最愛吃他做的可麗露，自從uncle退休後DONQ再沒製作此款法國傳統糕餅，
除了在旅行時吃到美味的可麗露外，香港很少地方做，即使有也不是那種滋味。
近來發現澳門某5星酒店有售，但小小一個售MOP$30，的起心肝自己做。
香香軟軟的布丁內餡，焦脆帶煙韌的外皮，配黑啡或紅茶，百吃不厭！
一直以為這款糕餅很難做，遲遲不動手，
今次除了發揮家庭主婦的節檢本色之外，
亦是為一位10歲女孩而做的生日禮物！
可麗露 Canelé de Bordeaux
可麗露是18世紀由波爾多Annonciades修道院裡的修女們創造的法國甜點，
外皮脆中帶嚼口，內裡如布丁般香軟。
第一天將雲呢拿籽放在牛奶中煮至將沸，加蓋焗一夜釋出香氣。
第二天，用雲呢拿牛奶、一定比例的蛋黃和蛋白、糖、低筋麵粉、高筋麵粉和焦牛油做粉糊，雪24小時。
第三天，在可麗露模型內抹牛油和薄薄一層蜜糖(糕餅店用蜜蠟)，放入8-9成蛋糊，
以200℃焗1小時，立即反扣放鐵架上待暖或全涼。
材料：(直徑5.5cm模型X 12個)
牛奶 500ml
雲呢拿籽 1/2條
薄力粉(低筋麵粉) 70g
強力粉(高筋麵粉) 60g
幼砂糖(caster sugar) 250g
蛋黃 (中型蛋約4隻) 60g
蛋白 (中型蛋約1隻) 15g
冧酒(rum) 50ml
無鹽牛油 30g
模型用：
無鹽牛油 適量
蜜糖(running honey) 適量
入爐前預備：
把模型用的牛油室溫放軟，用手指在型內抹薄層；蜜糖如是；不用雪藏。
做法：
1 把奶、雲呢拿籽放入鍋煮至將沸，熄火加蓋，暖後放雪櫃一晚出味，過篩。
2 牛油放鍋先以中火煮沸，轉小火煮至澄清金黃色，立即連鍋坐於水中降溫，過篩，成焦牛油(beurre noisette)。
3 粉和糖混合，中間撥井；把雲呢拿奶倒入拌勻成奶糊。
4 卵黄卵白打散，放入奶糊中打勻；下冧酒和焦牛油打勻；封好雪24小時。
5 把麵糊拌勻，放入模型中8成滿。
6 放入已預熱200℃焗爐焗1小時，途中表面太焦的話加錫紙保護；取出反扣待涼，室溫可放4日。
Tips：
※ 焦牛油讓可麗露焦香味更濃
※ 有人喜歡雪冷當凍布丁吃，我愛把它直接放入焗爐以100℃10分鐘回暖。
※ 如沒有雲呢拿籽，可在焗製當天煮奶後熄火加入數滴雲呢拿香油。
馬嶋屋的可麗露模型很好用
把牛油煮成焦牛油(Beurre noisette)
Shopping Tips：
我不知道港澳哪兒有金屬製的可麗露模型出售，所以，
趁著今年2月到京都度結婚週年紀念日的時候，
出發前一星期於樂天網購買模型直接送到住處。
位於東京都台東区西浅草的馬嶋屋，
是我惠顧多年的菓子道具店，
近年少去東京，所以上網購買各式各樣的道具和材料，
有海外送貨EMS服務：
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/10004734/
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