早前打算做一款糖煮蕃薯配蜜柑的京都甜點，可是一時大意錯買紫心蕃薯，
將錯就錯，以同樣方法糖煮，發覺深紫色的蕃薯和蜜柑放在一起不太相配，
趁熱把蕃薯壓爛過篩成蓉，以紅豆蓉做餡，變成清甜香滑的和菓子紫芋茶巾。
茶巾是什麼？
全名是絞り茶巾(Shibori chakin)或茶巾絞り(Chakin shibori) ，
源於日本茶道的茶巾，在点前(Temae/刷茶的程序) 中須要用它來擦拭茶碗。
將包裹內餡的團子搓圓，置於茶巾中央，輕輕擰絞茶巾，打開，形成山丘狀向上的模樣。
那時正值四旬期內，神父在四旬期每個主日彌撒上都穿著紫色祭袍，
紫色代表悔罪、刻苦、補贖，用于將臨期和四旬期。
好朋友Betty吃過紫芋茶巾後稱之為神父紫茶巾，
神父的日文職名為司祭(Shisai)，於是我們將之名命為司祭の茶巾。
當我把此照片放在Facebook的日本美食群組時，日本朋友非常喜愛並稱之為癒しの和菓子。
癒し(Iyashi)來自Healing一詞，讓人安心舒服和心靈得到治療的意思，
新約聖經的日文翻譯本中，經常以癒した(治好)來形容被耶穌赦罪和治好的人。
紫芋茶巾
材料：(約8件)
紫心蕃薯300g(約半斤) / 黃糖5湯匙 / 鹽1/4茶匙 / 紅豆蓉100g /柚子味噌或柚子醬適量
做法：
1 紫心蕃薯去皮切厚件，放在小鍋內，加入過面多一點的水份；下糖和鹽，大火煮沸，
轉中小火，煮至腍軟，瀝水；趁熱把蕃薯壓爛過篩成蓉，分8份。
2 將即食紅豆蓉放在廚紙上印走水氣，用保鮮紙蓋好，放入冷凍庫待10分鐘定型；
用鐵匙分8份，手沾少許水，逐一輕手搓成丸子。
3 雙手沾點水，把紫心蕃薯輕搓成團，放在掌心曲起，另一手的姆指在中央輕壓小孔，
用小匙把紅豆蓉放進去，收口，輕搓成圓團。
4 把收口的那方向下放在保鮮紙上，再包上方型小毛巾，以扭毛巾的動作把團子輕扭成圓團，略為拉向上；
打開毛巾和保鮮紙，頂部呈微尖狀；以西京味噌或柚子醬點綴。
Tips：
我用京都八百三的柚子味噌，澳門Grand Mart及香港崇光和City super均有甜美的西京味噌出售，
又或直接使用韓式柚子茶的醬來點綴。
Shopping Tips：
京都八百三
本店：京都市中京区姉小路通東洞院西入ル
営業時間： 9:00-18:00 (星期日、假日及第3星期四休息)
http://www.digistyle-kyoto.com/gourmet/hyakumikai/miso_syoyu_su/yaosan.html
京都駅Isetan B1專櫃
http://kyoto.wjr-isetan.co.jp/select/miyage/oldstore08.html
Grand Mart高瑪生活百貨 (西京味噌的價錢比香港貴多了！)
地址：澳門氹仔樂駿盈軒地下 (柯維納馬路)
留言列表
