kakajaw的廚房與京都

有一次，好朋友一對讀小學的兒女臨時來我家晚飯，

雪櫃只有醃好的豬扒和小棠菜，於是簡簡單單做了四份碟頭飯。

兩個孩子把碟頭飯通通吃光，回家告訴媽媽KaKa姐姐的小棠菜很好吃。

好朋友很好奇我怎麼烹煮，因為孩子不喜歡吃家傭煮的蔬菜。

不少朋友告訴我孩子們不愛吃蔬菜，每次都要威迫才吃幾口，

反倒是我好奇她們如何煮蔬菜，後來知道難吃的主要原因是「火喉」不對。

蔬菜煮的時間太長，草腥味是去掉了，但清爽的質感和鮮味都隨著水份流走，

更甚是煮得爛爛的，鮮豔的顏色都變為深瘀色，胃口都跟著跑掉！

我在Facebook放了素食「八寶菜」相片之後，朋友們紛紛向我取食譜，

平時少入廚的媽媽們竟被我挑起烹飪的興趣，就是希望兒女多吃蔬菜。

八寶菜的材料隨你所喜，今次用白菜仔、木耳、大粟米、紅蘿蔔、薑、鮮菇配腐皮和雲南洱絲，

分次序放入材料炒煮，以日本麻油作尾油，爽、滑、軟、脆質感齊備，不愛吃蔬菜的孩子都會喜歡！

精進料理八寶菜(素菜)

材料：(4人份量)

白菜仔              6兩

黑木耳              約4-6朵

粟米                 半條

小紅蘿蔔           適量

薑                    3片

鮮菇                 6-8朵(任何種類)

日本有味腐皮     4-6片

日本麻油           適量

雲南洱絲           80-100g

日本昆布素        1/3茶匙(隨意)

做法：

1  黑木耳浸軟；粟米切薄件；鮮菇去蒂切件沖洗；紅蘿蔔去皮切薄片；

     材料處理後洗淨和瀝水；腐皮切一口大少長片；薑片切絲。

2  小鍋放水煮沸，放入粟米煮3分鐘，瀝水；昆布素放在3-4湯匙熱水中拌勻。

3  油爆薑絲，依次序放入以下材料爆炒：粟米、鮮菇、紅蘿蔔，大火炒一會。

4  放入雲南洱絲、白菜仔和黑木耳炒勻，下昆布湯，加少許鹽和胡椒粉，以中火炒一會至汁略收。

5  最後放入腐皮，快手炒至汁收剛好裹滿材料，如汁較多，加少許生粉水收汁。

6  均勻地灑點麻油，炒勻，熄火，上碟。

Tips

有味腐皮   味付あぶらあげ，做稲荷寿司那種腐皮袋。

雲南洱絲   雲南洱絲用貢米磨粉所做，烹煮後軟糯米香。

                   外子的朋友是廣州鑫桂園雲南菜的老闆，他的雲南菜精緻美味，店內有售。

              可用上海年糕代替，但須先浸水1個小時，煮長一點時間才軟和入味。

麻油  最愛京都有二百年歷史的山中麻油，香純濃郁，或以一般日本麻油代替。

        山中油店的柚子橄欖油果香襲人，不過價錢蠻貴。

        山中油店http://www.yoil.co.jp/

昆布素      Shimaya出品的「こんぶだしの素」，澳門八百伴超市有售。