法國傳統糕餅,
一直以為這款糕餅很難做,遲遲不動手,
今次除了發揮家庭主婦的節檢本色之外,
亦是為一位10歲女孩而做的生日禮物!
可麗露 Canelé de Bordeaux
材料:(直徑5.5cm模型X 12個)
牛奶 500ml
薄力粉(低筋麵粉) 70g
強力粉(高筋麵粉) 60g
幼砂糖(caster sugar) 250g
蛋黃 (中型蛋約4隻) 60g
蛋白 (中型蛋約1隻) 15g
冧酒(rum) 50ml
無鹽牛油 30g
模型用:
無鹽牛油 適量
蜜糖(running honey) 適量
入爐前預備:
把模型用的牛油室溫放軟,用手指在型內抹薄層;蜜糖如是;不用雪藏。
做法:
1 把奶、雲呢拿籽放入鍋煮至將沸,熄火加蓋,暖後放雪櫃一晚出味,過篩。
2 牛油放鍋先以中火煮沸,轉小火煮至澄清金黃色,立即連鍋坐於水中降溫,過篩,成焦牛油(beurre noisette)。
3 粉和糖混合,中間撥井;把雲呢拿奶倒入拌勻成奶糊。
4 卵黄卵白打散,放入奶糊中打勻;下冧酒和焦牛油打勻;封好雪24小時。
5 把麵糊拌勻,放入模型中8成滿。
6 放入已預熱200℃焗爐焗1小時,途中表面太焦的話加錫紙保護;取出反扣待涼,室溫可放4日。
Tips:
※ 焦牛油讓可麗露焦香味更濃
※ 有人喜歡雪冷當凍布丁吃,我愛把它直接放入焗爐以100℃10分鐘回暖。
※ 如沒有雲呢拿籽,可在焗製當天煮奶後熄火加入數滴雲呢拿香油。
馬嶋屋的可麗露模型很好用
把牛油煮成焦牛油(Beurre noisette)
Shopping Tips:
我不知道港澳哪兒有金屬製的可麗露模型出售,所以,
趁著今年2月到京都度結婚週年紀念日的時候,
出發前一星期於樂天網購買模型直接送到住處。
位於東京都台東区西浅草的馬嶋屋,
是我惠顧多年的菓子道具店,
近年少去東京,所以上網購買各式各樣的道具和材料,
有海外送貨EMS服務:
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/10004734/
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