特別的日子、珍貴的時刻，我們都喜歡在澳門Robuchon au Dôme度過。
第一次到新葡京天巢法國餐廳(Robuchon au Dôme)是13週年結婚紀念日，
當天享受三小時精緻迷人的午餐,能為美食著迷何等美妙,
尤其在物價不斷上漲質量卻下跌至深處未夠深的當下。
天巢法國餐廳前身為葡京Robuchon a Galera,連續數年獲米芝蓮三星榮譽，
被譽為世紀名廚的Mr.Joël Robuchon和他遍佈巴黎、倫敦、摩納哥、紐約、
拉斯維加斯、日本、香港、台北、東京、名古屋及澳門的餐廳享負盛名,
可是,米芝蓮以至各種榮譽對我來說其實不那麼重要,只要好吃和物有所值便捨得吃。
天巢提供兩道、三道及四道菜(連甜品)的Set Lunch(午餐)選擇,
以自己來說，3 courses非常足夠,必須預留麵包與甜品的空間。
先聲奪人的Bordier Butter不是普通牛油,經長時間製作的法國傳統手造牛油在溫度、
質感和味道方面達到最高水準，質感幼滑細膩,淡淡的花和堅果與海洋的微鹹香,
跟自家焗製的各款歐式麵包配搭,節制地吃難度真的很高。
Le Chou-fleur「爽滑椰菜花奶凍伴新鮮海膽及欖油柑橘汁」
當我們期待著各自不同的開胃菜的時候,第一道上桌的竟然是餐牌上沒有的Le Chou-fleur(椰菜花)！
這是天巢餐廳Joël Robuchon創作精選套餐內的前菜(amuse bouche),
東京店也有提供類似的菜式,但要多付1000yen享用,澳門卻有額外驚喜。
椰菜花奶凍(Panna Cotta)及海膽入口瞬間溶化變為永恆,凝脂鮮美至今仍在口中迴旋。
Le crabe「鮮蟹肉伴水牛芝士及棕櫚芯釀甜酸羅文生菜」
官方網頁上的頭盤Le crabe(蟹)是寫著「鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁」,這天放在我面前的已經不是雲吞(ravioli),
換上充滿春天氣息的蟹肉水牛芝士羅文生菜卷,蟹肉豐盛甜美,水牛芝士清爽輕怡,如春筍般醇嫩的棕櫚芯微酸帶甜,
配以郁香的黑松露片、黑松露粉脆片及花瓣點綴,美味程度只能說是激動復感動。
Le foie gras「煙鵝肝伴法式烚菜及爽滑肉凍」
外子選Le foie gras-煙鵝肝伴法式烚菜及爽滑肉凍,因為太吸引分了一口,
輕煙燻的甘香軟嫩鵝肝與微酒香的肉凍異常迷人,
確想知道餘下一款選擇的La Roseval暖薯仔沙律是何滋味。
Les crustacés「熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉」
我的Les crustacés-熱海鮮湯啫喱伴帶子慕斯及龍蝦肉,滿滿的龍蝦肉,
先聞香,蛋黃色的龍蝦湯以啫喱之姿上場,和乳白的帶子慕斯相間,
匙舀三重進咀裡化為香露,只餘鮮肉細品嘗。
Le topinambour「朝鮮薊忌廉湯伴鵝肝露及黑松露菌」濃郁幽香
La caille「焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉」
小小的胸肉如何釀入鵝肝而又那麼的細嫩？還有天下最美味和與別不同的薯蓉為何這麼幼滑軟糯？
在〝The Complete Robuchon〞內記載了相關的食譜(Pg. 541和Pg.623),對照後實踐比憑空想像好。
Le cochon Ibérique「香煎西班牙黑豬柳伴朝鮮薊及葡萄汁」
外子的Le cochon Ibérique-香煎西班牙黑豬柳伴朝鮮薊及葡萄汁,不客氣吃了
一小口, 汁多質嫩而爽,層次清晰,西班牙黑豬可能是世上最美味的品種。
終於到了Dessert Trolley(甜品餐車)的時刻, 每位任選三,當然首選法國最傳統的糕餅,
Mille-Feuille (千層酥 /拿破崙)、Baba au Rhum(冧酒浸蛋糕)及Religieuses(修女泡芙),
以往只能在巴黎和日本吃得到的好滋味。
咖啡味Religieuses(修女泡芙)是我最喜愛的法式糕餅之一,兩個唧滿蛋奶餡的泡芙(Choux)壘在一起,
名店Ladurée的粉色糖霜女性味濃,這裡以小小一片薄朱古力變得簡約中性。
Mille-Feuille (千層酥) 酥脆鬆薄得無話可說,內層加了雲呢拿籽的蛋奶餡(Crème Pâtissière)芳香不膩,
敢說此地沒任何出品可與之相提並論。
白朱古力果醬、開心果蛋糕及朱古力撻小巧精緻,朱古力醬質地口味潤滑溜淨,撻底鬆脆細薄,高手。
結賬後推出Petit Four(精緻小甜點)餐車任選糖果小蛋糕,就是法國傳統高級餐廳給客人的驚喜句號,
雖然早已知道也還是滿心歡喜,法式水果軟糖(Pâte aux fraise)、不同口味形狀的朱古力、迷你花兒波板糖、
鳥結糖、小蛋糕、巧如雕塑的濃朱古力醬波浪(Ganache)、
蛋白杏仁餅(Macaron) 等等等等…….如何能抗拒漂亮甜蜜的各式小甜點呢？
波浪形的濃朱古力Ganache很香滑，可是薄如紙脆又嫩的Macaron更令我夢繞魂牽。
將環境、服務、美酒與佳餚完美結合才稱得上Fine Dining(高級精緻餐廳),正因如此總給人高不可攀的感覺,
我跟大部份市民一樣都是普通人,清茶淡飯生活樸素,偶然豐盛待己添樂趣, 美食迷人物超所值,就是這麼簡單！
Robuchon au Dôme
新葡京酒店43樓(到達39樓後轉乘升降機前往)
Lunch：12:00-14:30
Dinner：18:30 -22:30
電話：(853) 88037878
Lunch Menu
2 courses with dessert $498
3 courses with dessert $598
Full menu $728
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