這天為了到侯布松的城堡,重臨多年沒去的「恵比寿」,從JR恵比寿駅步行5分鐘便到達「恵比寿Sky walk」,使用自動行人通道,輕鬆直達1994108日開業的Yebisu Garden Place(惠比壽花園廣場)

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「恵比寿」的地名起源於「ヱビスビール」(恵比寿啤酒)1887年,「Sapporo Beer株式会社」前身的「日本麦酒醸造会社」成立,1890年「恵比寿啤酒」誕生,啤酒招紙印上七福神的恵比寿圖像,1901年設置運輸啤酒專用的「恵比寿停車場」,隨著周邊地區都市化及人口急促增長,大家都稱此區為「恵比寿」。

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1994年,「Sapporo Beer株式会社」在原來的啤酒工場建成Yebisu Garden Place,集購物、美食和住宅於一身的「惠比壽花園廣場」交通方便,還設有「Sapporo Beer恵比寿啤酒記念館」。

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從「恵比寿Sky walk」到侯布松城堡前的必經之路,其實除了高級餐廳,還有不少餐飲選擇,例如「俺のBakery&Cafe」,到達和離開時經過都有很多人排隊進內或買麵包;題外話,「俺の」(Oreno) 株式会社在東京真的很受歡迎,幾天之後偶然到了銀座的「俺のやきとり」吃燒鳥,出外意料之外的收獲!

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1994年,侯布松先生出任Le Chateau de Joel Robuchon的料理監督,200412月整座城堡翻新,除了最高級的Joël Robuchon Restaurant,還開了輕鬆用餐的Joël Robuchon SalonLA TABLE de Joël Robuchon及糕餅麵包店LA BOUTIQUE de Joël Robuchon

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餐廳入口在右側,這天天氣真的好!

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地面1階是LA TABLE de Joël Robuchon,以紫色為主的設計應該更得外子的歡心,但我不讓他知道,下次有機會再去吧!

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客人先在Rouge Bar坐一會等待入座,每天17:30至零晨2(星期日23:00)營業的酒吧跟餐廳的dress code一樣,男士不可穿沒領T恤、短褲和涼鞋,男女都不能穿牛仔褲。

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澳門的Robuchon au Dôme一點不陌生,惠比壽的Le Chateau de Joel Robuchon卻是第一次到來,侍應生不少,都經過特別挑選,外型好看又醒目,全是日本人,能說英語,有些更會法語,跟澳門的國際化外勞不同。

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陽光灑落的窗邊跟中心地帶有一段距離,份外寧靜。

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可能因為翌日便是情人節,每張枱上都有粉紅玫瑰。

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午餐有四種價錢選擇:¥30,000 / 24,000 / 18,000 */ 10,000 *,經驗告訴我們選MENU C 18,000Full course會吃掉大半天的時間,而且會很渴睡!L’Amuse-bouche(開胃菜)看似是平凡的多士…

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香脆的迷你多士裡面是芝士、火腿和松露醬,攝人的序幕。

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Robuchon的麵包餐車什麼時候都那麼吸引!

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先試兩款,小法棍美味到不得了,忍不住吃了兩件。

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以皇帝蟹、魚子醬、海鮮湯果凍與椰菜忌廉精妙相配的招牌菜Le Caviar非常美味!

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每道菜之間,侍應生都會遞上三數款麵包讓客人選擇,雖然怕吃得太飽,但小巧的包點實在太誘人,忍不住又吃了迷你鵝肝牛角。

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這是任選一款主菜前的小菜(Entrées)La Betterave,紅菜頭、蘋果粒和牛油果沙律配搭的果凍,微微甘苦但很清新鮮嫩的山葵菜沙律和青芥末雪葩。

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每道菜之間,忍不住又吃了一件南瓜包。

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外子點選烤豬的主菜,我也試了一小口,豬肉嫩滑汁豐,與北非小米(Couscous)及碟上的黑陳醋醬汁非常和諧。

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肉湯到來的時候,我剛好上洗手間,外子沒有仔細聽清楚侍應生對菜式的介紹,我喝了一口,覺得味道相當特別,輕微的辣很誘人又開胃,剛好有一位負責酒水的侍應生經過,於是向他詢問,他說湯內加入了摩洛哥的一款辣椒調味,真棒!不單是湯,還有侍應生對餐廳菜式的認識,這就是十分重要的product knowledge

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每次吃法國菜,魚是我的首選主菜,這次也不例外,一看餐牌便選了「味噌銀鱈魚與柚子魚湯忌廉」,魚肉結實而嫩滑,味噌香甜合度,魚湯濃郁鮮美,果然是恵比寿Robuchon很受歡迎的菜式。

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每道菜之間,忍不住又吃了兩件小包,朱古力包可以吃不停。

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Le Chariot de fromages,任選芝士。

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選了三款不同質感的芝士,配上果仁和無花果乾,再來一片黑麵包,美食當前,身體好像忽然多了一個無底洞。

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翌日是情人節,每組客人都送上著名的Sugar ball;環顧四周,最接近我們的一組客人是一對香港來的好朋友慶祝生日,其餘都是一男一女,只有一組看來是公司高層甚至是社長的兩位上了年紀的男人,好奇侍應生會否一樣送給他們呢?可惜我們比他們早離開,看不見了!

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終於到甜品車上場,這兒的糕餅款式跟澳門Robuchon au Dôme只有兩、三款一樣,Tart() 比較多,但正正這個最飽肚,看看便算。

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傳統的法式Paris-Brest是我的最愛之一。

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焦糖雞蛋布丁

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紫薯酥餅批,批底跟草莓那個不一樣,Shortbread酥香鬆化。

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想起一位叫Chocolatemuimui的朋友。

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Robuchon au Dôme都有這款Oeufs a la Neige,蛋白與蛋奶醬的經典組合甜點,澳門沒吃,這次嘗了,輕柔清甜,非常適合已經很飽食量不大的我;其實頗期待再次能吃他們的Mille-Feuille (千層酥),酥脆鬆薄得無話可說,內層加了雲呢拿籽的蛋奶餡(Crème Pâtissière)芳香不膩,可說是大半生吃過最美味的Mille-Feuille,這天沒有,有點失落。

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Petit Four(精緻小甜點)餐車任選糖果小蛋糕,就是法國傳統高級餐廳給客人的驚喜句號。

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永遠無法抗拒Canelé de Bordeaux,可麗露是18世紀由波爾多Annonciades修道院裡的修女們創造的法國甜點,外皮脆中帶嚼口,內裡如布丁般香軟,迷你的可麗露十分迷人,可恨只有一個已滿的胃。

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青蘋果忌廉撻又是精緻到不得了的小甜點,一口吃掉,香氣滿溢。

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杏仁小蛋糕

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焦糖朱古力

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享用精彩美食的我們也要說merci

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最初開業的頭幾年,恵比寿的Joël Robuchon Restaurant要提早三個月訂位,現在亞洲各地的Robuchon餐廳越開越多,訂座比較輕鬆,提前一個月在官網登記做會員,然後挑選日期時間,即時確認,用餐前一個星期,向餐廳發電郵確認便可以了。

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Le Chateau de Joel Robuchon Ebisu

http://www.robuchon.jp/joelrobuchon

 

Precious moment @ Robuchon au Dôme

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Bonjour Monsieur Robuchon

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