精於烹飪的嫲嫲愛吃螃蟹，隨著季節轉變煮出各種螃蟹菜式，
香港很容易買到新鮮活蟹，所以最常用的方法是清蒸。
到了秋天，Daddy便會在相熟南貨店或專門店訂購大閘蟹，
嫲嫲說大閘蟹性寒，每季只吃少許解饞，螃蟹於我，可吃可不吃，
平時只吃嫲嫲煮的粉絲肉蟹煲，不怎麼吃大閘蟹，
可能跟體質屬寒有關，喜溫熱暖身之物，對性寒之物有點抗拒。
親朋之中愛吃大閘蟹的真不少，每到當造季節都邀約參加蟹宴，
我們多會婉拒從頭到尾獨沽一味的全蟹宴，既寒且寡，
但，如果以蟹為亮點，進退有度，間隔配搭其它清淡及濃郁的菜式，
味道質感層次分明，更能特顯「殼凸紅脂塊塊香」的誘人之處。
剛從京都回來不久，口內仍留有昆布湯的餘香，戀戀不捨，
每次回來都不急於出外吃飯，吃了不好的，更依戀雋永之味，
上星期，當知道要去萬豪酒店中菜廳試新菜式之後，
便知道能得到過度的機會，吃了好的，慢慢沖淡京都之味。
第一次到萬豪是和長輩、契仔契女和好友飲茶吃點心，點心精緻美味，
小菜和炒米粉也留下良好和深刻的印象，今次同樣在VIP房內用膳，
不過餐桌上擺放了十六小碟，先聲奪人，大家都忍不住低呼好吸引！
十六小碟之中葷素各佔一半，最愛煙燻素鵝和梅汁車厘茄，不是一般的好吃，
是讓人停不了口的美味，素鵝內的蔬菜切得幼細整齊，煙燻香氣濃淡適宜。
燒味拼盤為脆皮乳豬和萬豪秘製豬里脊叉燒，叉燒肥瘦適中，肉質腍滑而具彈性，
醬汁微甜郁香；以白麵皮墊放的脆皮乳豬皮脆肉嫩不膩，京都之味漸遠去。
「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」，清蒸大閘蟹雖美味，
但寒凉之物實不宜貪吃，也因質素問題已多年沒吃，
今年也只會吃一次，要吃便吃好的，少吃多滋味，多了便為俗。
蟹粉小米南瓜羹有點像法式湯的做法，南瓜煮軟後打爛或過篩成滑漿，
加入小米增添質感，小米具滋陰養血和健胃除濕的功效，
南瓜甘溫，補中益氣，與甘香的蟹粉相配，就是那麼融和舒服。
昔日每到中秋前後，嫲嫲一定做蝦籽柚皮，她把柚皮放水裡浸兩、三天，
每天拿起柚皮擠水，再浸新鮮的水，視柚皮厚薄而定，去了苦便可用；
到初中一的時候，嫲嫲讓我進行柚皮擠水的步驟，要用陰力，
力度大一點點也會擠破柚皮，從未失手，所以很快我便學會煮柚皮。
萬豪的蝦籽燜柚皮做得真好，柚皮的粗纖維消失無踪，
如海綿般吸收清鮮上湯的精華，外觀骨子，入口銷魂的功夫菜。
看著蟹粉石榴球，又想起嫲嫲的巧手，小時候，只要嫲嫲在外吃過好菜餚，
必定回家試煮，石榴球這款過節傳統潮州菜早已登上嫲嫲的食桌，
在特別日子才享用的菜式，以煎蛋白薄皮包裹著蝦膠、冬菇粒、馬蹄粒等
家常菜的材料蒸熱，澆上薄薄的上湯玻璃芡，味道非常好。
蟹粉石榴球味道更為濃郁，宴客或喜慶，金玉錦繡，富貴迫人。
黑松露醬油雞就是廣東式豉油雞，火候控制不易，
腿翼胸皆嫩滑才算上乘，醬油雞醬香鮮美，雞肉嫩滑，真想吃白飯！
不過，黑松露複雜而華麗的香氣，配搭清淡的食材如炒蛋已足夠，
醬油雞味道濃郁，何須多添一味！
蟹粉扒自製豆腐
鮮活明亮的蟹粉與香嫩柔弱的豆腐向來天造地設，
總讓我腦海浮現霸王與虞姬的場面，
橫行公子是項羽，虞姬凝脂軟玉香。
金線銀霜的瑤柱桂花炒米粉
第一次在萬豪吃的炒米粉比較粗身，配搭材料較為簡單，
今次吃的炒米粉很幼細，總廚吳師傅說這是特別在香港找回來的，
因為纖細，更難掌握，配搭材料豐富了，他教我要先熱鑊，
下冷油降溫，下米粉和蛋汁用筷子以小火拌炒，加入蔬菜等各樣配料炒勻，
蛋包米粉如金線，豆芽幼白如雪霜，乾爽入味，不油不膩，
瑤柱桂花炒米粉是萬豪的招牌菜，不可不試。
楊枝甘露拼雪媚娘
即日製造的冷糯米滋內藏草莓與忌廉，一口份量，清甜鮮美，
芒香滑溜的楊枝甘露份量也剛好，飯後甜品作清雅的點綴。
大閘蟹多吃臍間積冷，「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須薑」，
現場備黑糖薑水驅寒，醋消食散瘀血祛腥味，
回家還喝陳年花雕去寒暖腹。
澳門萬豪中菜廳
營業時間：11:30-14:30 / 18:00-22:30
地點：澳門路氹JW萬豪酒店一樓
電話：853- 8886 6228
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