kakajaw的廚房與京都

今晚回奶奶家(婆家)吃飯度元宵，由大姑奶掌廚，我可以休息，雖然不用下廚都想有貢獻，決定做潮式甜品給大家一個驚喜。

第一次做白果芋泥大概是十多年前新婚的時代，外子是潮州人，為了他又為逗老爺奶奶開心，有一段時間自學潮州家常菜，說得出的代表菜我都幾乎煮過。

婚前常到他家吃晚飯，由退休多時的老爺掌廚，煮很多小菜有說潮州家庭中的男人廚藝比女人好，老爺的手勢真的好，他告訴我潮州男人對吃要求高，女人煮得不夠好寧願自己出手。老爺對我很好，他對定居法國的女兒們讚我這個新抱有義氣，真可愛！

小時候見嫲嫲戴手套處理芋頭，所有曾觸踫生芋頭的器具用品及手套表面都清洗過後才脫下來，她說芋頭黏液會讓皮膚痕養，萬一不慎沾上，不要用水沖洗，遇水更癢，第一時間在煮食爐火上微微烘熱，遇熱就不癢，我試過可行，後來才知道這是化學作用，嫲嫲的經驗之談，真強！

潮式白果芋泥    

材料：(8-10人/每人約1小碗份量)  

檳榔芋約1斤(約600g) / 去殼鮮白果2兩(約80g) / 蔥40g (約2條) /糖180-200g / 油3湯匙 / 水約250-300ml    

做法：    

1 白果連衣放在水中煮5鐘，去衣和以牙簽剔走芯，再用水煮20分鐘；瀝水後放在碗內，加入1湯匙糖(份量以外)伴勻入味。    

2 戴上防水手套，去芋皮，沖水，切件，大火蒸軟(約30分鐘)。    

3 將芋頭略為壓爛，與250ml水放入攪伴機打滑，如質地過稠打不動，可適量地加入餘下的水份。

4 將芋泥過篩讓質感更細滑。    

5 中火熱油爆香蔥段，聞香後取走蔥段。    

6 放入白果炒30秒，取起備用；轉小火，放入芋泥和糖。    

7 邊煮邊以鏟子順時針方向推拌，從內至外拌圈，又由外至內回拌，油被芋泥完全吸收及糖溶，須時約10分鐘，中途別離開，輕輕推拌。    

8 將芋泥分放小碗或大盤中，排上白果，即時享用。 

Tips：

＊    傳統用豬油，現代人很少吃，奶奶也不喜歡，所以用植物油。

＊    黃糖白糖皆可；白果不能多吃否則會中毒，自己每次最多吃3-5粒。

＊    提前預備芋泥或剩餘的話，吃前大火蒸10-20分鐘(小碗/大盤)。