kakajaw的廚房與京都

為家人準備晚飯，日復日，年復年，看似平淡，實則樂趣無窮，    

因為廚房於我如大觀園，不斷學習和探索，家人的期待和欣賞，    

更是進步的原動力和bonus，平凡而不單調的幸福人生！    

好像  一道蒸水蛋，經驗累積，加點變化，歷久常新，

好朋友稱我家廚房為嘉記，嘉記出品，信心保證，

嘉記蒸水蛋，靈感來自客家菜的蔥油蒸水蛋，

蝦米煎水後和蛋伴汁蒸熟，乾蔥頭爆肥豬肉成蔥油，

蔥油放在蒸水蛋上，下蔥花和生抽，佐飯一流！

近年愛清淡，肥豬肉盡量少吃，改用免治豬肉，

蝦米煎水也可用上湯或鰹魚湯代替；蛋和湯汁比例是1:2，

少許鹽，油也不加，水蛋滑、味清淡，正合現在的口味與心境。

嘉記蒸水蛋

材料：(2-3人份量)

雞蛋3隻 / 鰹魚粉1/4茶匙 / 鹽適量 / 暖水適量(蛋汁1:2) / 老抽適量  / 

生抽約1茶匙免治豬肉約70g(接近2兩) / 乾蔥頭數粒 / 蔥花適量

醃料：生抽、糖、胡椒粉、酒、油各少許

做法：

1 免治豬肉以醃料撈勻，醃20-30分鐘。

2 雞蛋打散，打成蛋汁，過篩，量計多少ml。

3 以熟的暖水伴溶鰹魚粉，加點鹽，試味，略濃即可。

4 鰹魚湯和蛋汁伴勻後過篩；大碗抹點油，把鰹魚湯蛋汁慢慢倒入。

5 用保鮮紙包封大碗，放入煮了沸水的鑊或大鍋中，

    以中火蒸12至13分鐘。

6 趁蒸蛋的時間，將乾蔥頭去皮切碎；在蒸蛋的最後3分鐘，

  油爆乾蔥頭，下豬肉炒熟，加少許老抽炒勻；把炒肉放在

  蒸水蛋上，灑蔥花和淋上生抽，也可加點麻油。