今年年初買了Discover Japan雜誌的特別冊〝日本和菓子〞,
不捨得一次看完,一星期細閱兩頁,昨天看到職人的蜜紅豆,
覺得很有意思,今天跟著步驟嘗試,真的很不錯,
而且比我試過的方法都簡單輕鬆,直得推薦!
職人的蜜紅豆
材料:紅豆350g / 黃糖300g
做法:
1 紅豆放在煮鍋裡,放入多一倍的水大火煮沸,轉中火煮10分鐘,
熄火,加煲蓋焗30分鐘;撈起湯上的灰汁(泡沫和渣)。
2 加入2量杯水,中火煮沸,轉小火煮約1時時。
3 撈起湯上的灰汁,取紅豆測試軟度,夠軟的話,熄火加蓋焗20分鐘。
4 撈起湯上的灰汁;把適量紅豆湯取走,餘下剛過面的湯便足夠。
5 放入糖,中火煮沸,轉小火煮約20分鐘,間中輕拌確保不黏底。
6 紅豆和汁煮稠後,熄火,把紅豆和汁放在金屬盤放涼,入保鮮盒雪藏。
★ 建議把紅豆和汁過篩,湯汁與之前留用的混合,雪冷後加奶做紅豆冰。
Tips:
以往我做的蜜紅豆加了味醂,可保持紅豆的色澤和完整,
這個顏色較灰暗帶沙,適合做不用太注重色澤的紅豆冰和內餡,
如做水無月,還是要多做功夫,懶不得。
京菓子水無月
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/142494358
蜜紅豆&紅豆冰
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/142498538
衹園祭的琥珀羹
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/156200538
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