kakajaw的廚房與京都

邀請親友來我家作客，一定預備自製甜點和飲品，和菓子配抹茶、京番茶或宇治煎茶，

中式糕點配外子的靚普洱、鐵觀音或單叢，西式糕餅配咖啡或紅茶，這是我們的待客之道。 

如請親友來我家吃晚飯，從開胃菜、沙律蔬菜、主菜到主食，都會細心配搭，

只要是同一班人便永不重覆菜式，至於結尾的甜點也不馬虎，跟著季節而轉變。

去年暑假新居入伙兩個月，一班相識多年的好朋友來作客，除了準備日式前菜和牛扒，

也為他們用心製作芒果布丁，所有人都在入口一秒後讚嘆「香滑純美」，問我有何秘訣。

其實很簡單，最重要是真材實料，魚膠粉份量至為重要，這是我經過多次微調所得的黃金比例。

香滑芒果布丁

材料：(布丁杯100ml x 10)

               忌廉200ml / 牛奶600ml / 淨芒果肉700g / 糖60ｇ/ 魚膠粉15ｇ/ 忌廉或淡奶(隨意)

做法：

1  碗內放入4湯匙水，把魚膠粉均勻地灑在水面上，待5分鐘後拌成糊；

 把牛奶、糖、忌廉放在鍋裡，中小火煮熱和糖溶成忌廉奶，下魚膠糊煮溶，過篩。

2  芒果肉打成果蓉(puree)，留起100ml；把忌廉奶逐少放入芒果果蓉中打勻，分放小杯，雪至凝固。  

3  把留用的果蓉分別放在杯上，放入幾滴忌廉或淡奶，用簽子劃雲石紋。   

Tips：朋友送我巨型台灣芒果，1個重約990克，去掉皮核後，

              淨果肉約重700g，600g做布丁，餘下的100g果蓉裝飾。

孩子的玩兒

將忌廉劃雲石紋的步驟留待吃布丁時讓孩子們自己動手，好快樂！