四月下旬回香港陪嫲嫲，在銅鑼灣City super買了一包「わらび餅粉」(蕨餅粉)，
5月5日我用蕨餅粉做京都風味的蕨餅(わらび餅)，
分送給幾個好友家庭，他們吃後非常讚嘆：
『柔軟有彈性，黑蜜清甜，灑點焦香黃豆粉，真是立夏的消暑妙品！』
照片放在facebook和wechat後,不斷有朋友私下問蕨餅是什麼。
本蕨粉是真正100％的蕨粉，以植物蕨根全人手製作的珍貴材料，
收成少，缺人手，每10kg蕨根只得70g蕨粉，100g售價約1,580円。
「わらび餅粉」(蕨餅粉/讀音：Warabimochiko)不等如「本わらび粉」(本蕨粉/讀音：Hon Warabiko)，
蕨餅粉是便宜的代替品，150g約售HK$18，不含蕨粉，多以芋、馬鈴薯等混合甘藷澱粉製成。
京都的茶寮宝泉、嘯月、和久傳、茶洛、洛匠等名店以本蕨粉製作蕨餅，柔軟順滑，幾乎有點入口即溶的感覺。
真的不清楚香港哪裡可以買到本蕨粉，唯有下次到京都或日本其它地方旅遊的時候，
先在樂天網購入送到住處再帶回家。http://item.rakuten.co.jp/kyoto-yamaguchi/200-001/
蕨餅沒有特定形態，塊、粒、件、碗裝，多以黑蜜、黃豆粉以至抹茶粉相配，
這個屬京都風格，較為骨子精緻，適合做宴客的飯後甜點，質感柔軟QQ，是夏日的清涼甜品。
わらび餅 (蕨餅)
材料：(約24個/兩口吃掉的size)
蕨餅粉150g / 水1000ml / 海藻糖或白砂糖80g
黑蜜：500g黑糖(我用韓國brown sugar)/水400ml or 即食黑蜜
做法：
1 蕨餅粉以水浸5分鐘，用手把沉底的粉和水拌勻，過篩，加入糖拌勻。
2 把粉水放在鍋中，以中小火慢煮，邊煮邊以木匙順方向拌勻。
3 粉糊煮至變白，轉小火，煮至透明，期間要不停拌勻，免出現粉粒。
4 把多張保鮮紙(膜)鋪放在蛋糕小杯或器皿上，將透明厚糊分放其中，
扭紮成球(茶巾)，結口，置於器皿內定型，放涼。
5 黑蜜：黑糖和水放在小鍋內，中小火煮溶，慢慢煮成略稠的糖漿，放涼。
6 把成型的蕨餅放在器皿上，淋黑蜜，灑上黃豆粉。
Tips：千萬別把蕨餅放在雪櫃冷藏，質感完全不一樣，即日品嘗。
蕨餅粉和水以中小火慢煮至變白
轉小火煮至透明
放在小杯或器皿內，將透明厚糊分放其中。
扭紮成球(茶巾)，結口，置於器皿內定型。
以黑蜜和黃豆粉相配,質感柔軟QQ，是夏日的清涼甜品。
頂きます ^.^
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