kakajaw的廚房與京都

星期天下午回氹仔嘉模聖堂取自種的無花果，神父問我想不想學做無花果蜜，

這個當然，不過，港澳買無花果很貴，吃都捨不得還做蜜？

神父說無花果蜜是用無花果葉做，我真的不知道啊！第二天下午，

帶著好朋友的兩個女兒回聖堂，跟神父學做無花果蜜，先講解，再動手。

Father Xavier從葡國帶回來的無花果樹，從小小一棵長成這個模樣，

他說葡國和地中海無花果葉的香氣比中國生產的強。

Father的做法是土生葡人流傳下來的食譜，以前人們要用水煮葉3小時，

後來有了攪拌機節省許多時間，加水將葉打爛，直接釋出香氣。 

一年只有兩次機會做蜜，7月尾只能用葉上有啡點的老葉，我們笑說是「老人班」。

第二輪是9月初摘嫩葉，兩次合起來的無花果蜜足夠夏天飲用。 

葡國無花果樹多的是，當地人就是不會做蜜，本地賣70多元一樽的啊！

兩姐妹小心摘葉，不能踫到未熟的無花果。

這天摘了約20多塊無花果葉

把葉放在木砧板上，置於鋅盤邊擦邊洗。

小朋友照版煮碗擦洗果葉

擦洗後放在清潔的水中浸洗

瀝水

截掉葉莖

攪伴機內放約3/4的水份，將適量的葉剪條，放入攪伴機中。

打爛

把汁葉放在煲內，加少許水，加蓋，以中火煮約15-20分鐘釋出香味。

等待期間，Father調了3杯無花果蜜給我們享用，非常香甜。

煮好了！過篩隔粗渣。

隔起粗渣

立即把粗渣倒入聖堂後花園的田地之中做肥料

煮好的汁液呈深綠色

Father說紗布不好用，教我們用大布隔渣。

用木匙壓出餘下的汁液

加入一包冰糖煮溶

把浮於表面的灰汁小渣撈走

淺綠帶黃，香氣襲人的無花果蜜誕生了！

無添加，清香自然，甜潤生津。無價，非賣品。

今天我們很快樂，幸福時光，感謝天主！