無論是家人、好友或閨密,隔一段時間便請求我為他們煮日式燉肉咖喱飯,
可是,習慣在秋冬才做燉肉咖喱,到了夏天便略作變更,
轉為「夏日野菜咖喱」,以當造瓜果蔬菜入饌,最重要是保持原狀和質感,
不煮爛的竅門就是另外煮,最後組合在一起。
來我家吃咖喱飯的孩子們,最少吃三碗,最多吃五碗!
我們在澳門,從未吃過滿意的日式咖喱飯,即使是專門店或日本料理店,
那些咖喱汁好像是用水開粉煮糊一樣,有些甚至留有開不勻的粉粒,
即使我用洋蔥和紅蘿蔔以最簡單的方法煮家常咖喱也比他們強,
不是因為我的廚藝特別優秀,而是說明用料不足亦沒用心烹調,價錢也不便宜。
我做的日式燉肉咖喱好像施展了魔法一樣吸引親友,沒什麼秘密,
新鮮蔬菜餚煮的汁底香甜,入口順滑舒服鮮美,美食不求人,自己動手做!
夏日野菜日式燉肉咖喱飯
材料:(4-5人份量)
A 紫洋蔥1個 / 連葉西芹2-3枝 / 蜜糖1湯匙 / 咸蝦葉(Bay leave)2片 /
豬腱或牛腱約1斤 / 幼白棉繩 / 紅葡萄酒60ml / 水1000ml /
罐頭蕃茄汁約190-200ml
B 澳洲幼細紅蘿蔔2條 / 洋蔥1個
C 燈籠椒2-3個(紅、黃) / 青瓜或脆玉瓜1條(茄子亦可)
D 日本咖喱磚140g(甘口與中辣隨意組合) / 無鹽或有鹽牛油1湯匙 / 白飯適量
做法:
1 爆香紫洋蔥(切絲),下蜜糖,慢火炒至焦糖化和軟;
西芹去筋和切小段,加入洋蔥內炒勻。
2 用棉繩把豬腱如粽子般扎好,平底鑊下點油中火煮熱,下豬腱煎至每面轉色;
贊葡萄酒,連肉和酒汁倒進洋蔥鍋裡;下水、蕃茄汁、
香葉及西芹葉,大火煮沸轉小火煮1.5小時。
3 燈籠椒切半放入預熱15分鐘180℃焗爐焗約50分鐘,取出待稍降溫,
去掉外皮,手撕長條;青瓜略刮皮洗淨切滾刀件,少許油煎微金黃。
4 洋蔥和紅蘿蔔切件,另外煮熱油,下洋蔥爆香,加入紅蘿蔔炒勻,
全放在燉肉內大火煮沸轉中小火煮約20分鐘,紅蘿蔔煮腍即可。
5 取走香葉及西芹葉;日本咖喱磚放在碗中,取出湯汁拌溶成咖喱糊;
取出豬腱折繩切件,放回鍋內;咖喱糊倒回鍋裡,
中小火輕輕拌煮,加入青瓜和燈籠椒;下牛油,拌勻煮至微沸和微稠。
Tips: 很多朋友都說煮櫻花米不如我的美味,請試試這個方法:
洗米後,以1:1 米和水比例量水, 浸30分鐘讓米充份吸水,
煮熟後焗約15分鐘才伴勻進食。
Daiso的罐頭蕃茄汁
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