逗留京都的時間長,總不會天天吃懷石料理、壽喜燒、鰻魚飯、湯豆腐等等
高價美食,能讓我天天吃又嘗之不盡的平民美食是京漬物,以京都出產的蔬菜
所造的漬物才能稱為京漬物,京都的土地、水質、氣候和空氣讓蔬菜特別甜美,
而且色澤鮮豔美觀,壬生菜、賀茂茄子、万願寺唐辛子、京茗荷、九条葱、
蓴菜…京野菜,精緻矜貴。
逗留京都的時間長,總不會天天吃懷石料理、壽喜燒、鰻魚飯、湯豆腐等等
高價美食,能讓我天天吃又嘗之不盡的平民美食是京漬物,以京都出產的蔬菜
所造的漬物才能稱為京漬物,京都的土地、水質、氣候和空氣讓蔬菜特別甜美,
而且色澤鮮豔美觀,壬生菜、賀茂茄子、万願寺唐辛子、京茗荷、九条葱、
蓴菜…京野菜,精緻矜貴。
今天工作完畢到氹仔百佳購物,發現來自日本德島的鳴門金時,
不管三七二十一,快樂地買回家去,慢慢考慮煮什麼菜式。
鳴門金時是在1979年由高系14號蕃薯改良而成的新品種,發源地在
鳴門市大毛島,徳島縣天氣溫暖降雨量少,以鳴門海峡砂地種植,
含豐富的海洋礦物質、食物繊維和維他命C,黃心如黄金,有「金時芋」
朋友和晚輩相繼出嫁,經常向我取經學做菜,
初入廚房的年輕主婦手忙腳亂壓力大,過來人請她們別擔心,
從最簡單基本的菜式入手,成功感大便能增強信心。
送給好姊妹的第一個食譜,日本家常沙律。
材料:(2人份量)
很喜歡茄子的味道,而且具清熱,消腫利尿,健脾胃大腸的功效,
不過性寒,不可常吃,每次吃以溫熱的蔥、姜或蒜配搭。
夏天茄子當造,紫中帶烏,光澤圓潤,可做茄子田樂、
魚香茄子、清蒸淋豉油麻油、意大利茄子燈籠椒沙律、烤茄子、
還有開胃和風沙律,配上各種喜歡的蔬菜混合成茄子野菜Salad。
青紫蘇之葉在 1961年後叫大葉(おおば/Ooba),
含有豊富的維他命、礦物質、胡蘿蔔素及鈣質,對身體非常有益,
7月至10月的大葉香味最強,特別是夏天,最愛以此青葉入饌。
每次回香港外家,必定到崇光超市或Time Square的City Super逛逛,
兩間都有大葉出售,但City Super擺放大葉的雪櫃溫度似乎比崇光好,
逛街市見嫩蓮藕美美的好不吸引,想起家裡有紫蘇梅,
買了一小節回去做快速漬物,夏藕飄香,微酸帶甜,爽脆清涼。
夏季疾病多源於濕熱,養生首重「去濕」,吃適量的辣可促進人體排汗,
在酷熱的天氣下加點辣的確開胃,可是辣熱性,如高血壓患、胃潰瘍、
支氣管炎、或體質陰虛燥熱的朋友,辣是少吃為妙,吃蓮藕,是時候。
在京都吃傳統和食,胡麻豆腐是常見的開胃涼菜,
高級料亭伴海膽,小店沾豉油,雖然配搭不同但都是自製的。
一次在嵐山的湯葉(鮮腐皮)店晚飯,附上小紙條一張,簡述胡麻豆腐的起源。
約一千二百年前,曰本弘法大師空海從中國回家鄉後鑽研素菜,