kakajaw的廚房與京都

婚後第一次做蘿蔔糕給奶奶(外子的媽媽)，得到奶奶、姑拉和小姨的讚美，

只是質地較稀不易煎，她們將蘿蔔糕放到冰箱(freezer) 結實後才煎，

後來覺得很攪笑，雪硬煎一樣會軟掉，蒸吃不是更好嗎？

嫲嫲精於烹飪，當年沒理由學不到一招半式，細想從前，明白了！

昔日過年，嫲嫲專攻蘿蔔糕，外婆供應客家黑糖年糕，一位姻伯母做杏仁糕，

另一位姻伯母做五香芋頭糕，年初一到三叔婆家拜年吃她的極品蘿蔔糕，

婚後第一年開始學做各款賀年糕點，十多年之後的今天，    

只做外子最愛的魚蓉蘿蔔糕及自己最喜歡的馬蹄糕，    

酒店食肆客戶贈送的年糕也算不少，不用做不用買。    

昔日外婆自製的客家年糕是人間極品；嫁到澳門後必買三可年糕，    

「哨牙婆」老闆娘的椰汁年糕超級美味，過年前兩星期便預訂，    

取糕當天新鮮出蒸爐的年糕特別香軟，回家急不及待切片直接吃，

小時候，最喜歡跟嫲嫲去街市買餸(市場買菜)，看見新鮮當造的食材，

嫲嫲很快便能決定當晚煮什麼，當中一定有我最愛吃的菜式。

買菜之後，有時會到舊式豆腐店吃煎釀豆腐喝豆漿，

有時吃鍋貼、蔥油餅、生煎包配豆腐花，天氣太熱的時候，

買砵仔糕回家慢慢嘆，我只吃啡色砵仔糕，愛片糖的焦香。

最近FB朋友提起砵仔糕，勾起幸福快樂的兒時回憶，

今晚回奶奶家(婆家)吃飯度元宵，由大姑奶掌廚，我可以休息，雖然不用下廚都想有貢獻，決定做潮式甜品給大家一個驚喜。

第一次做白果芋泥大概是十多年前新婚的時代，外子是潮州人，為了他又為逗老爺奶奶開心，有一段時間自學潮州家常菜，說得出的代表菜我都幾乎煮過。

婚前常到他家吃晚飯，由退休多時的老爺掌廚，煮很多小菜有說潮州家庭中的男人廚藝比女人好，老爺的手勢真的好，他告訴我潮州男人對吃要求高，女人煮得不夠好寧願自己出手。老爺對我很好，他對定居法國的女兒們讚我這個新抱有義氣，真可愛！

小時候見嫲嫲戴手套處理芋頭，所有曾觸踫生芋頭的器具用品及手套表面都清洗過後才脫下來，她說芋頭黏液會讓皮膚痕養，萬一不慎沾上，不要用水沖洗，遇水更癢，第一時間在煮食爐火上微微烘熱，遇熱就不癢，我試過可行，後來才知道這是化學作用，嫲嫲的經驗之談，真強！

台灣的京兆尹餐廳以中國宮廷美食聞名，我在那兒吃過很多美味的點心，

好像驢打滾，外形小巧樸實，軟糯香甜，佐以桂花糖漿，

配上好的茶，可說是京味十足的下午茶點心。

驢打滾的傳說

御膳房為西太后準備一款新的點心，

上星期做抹茶寒天水無月，家裡的小豆餡用光了，

到澳門中區辦事後順道往Daiso添補但缺貨，

忽然想起神父提過營地街市旁邊一間雜貨店有很多食材出售，

於是買了兩包中式紅豆餡，雖然味道不錯，但只用了少許，

因為跟和菓子不對味。餘下的紅豆餡該如何處置呢？