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目前分類:澳門廚房 (7)

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翻閱累積多年的手寫食譜筆記,可說是心路歷程的印記,當年追求的今日已忘懷,

也有歷久常新精益求精, 歲月與心境,影響味覺與要求,舒服自然,不用追求。   

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一直被法國菜、日本菜和中國菜烹飪藝術迷倒,多年來不斷嘗試烹煮不同風格的家常菜,

定居澳門多,幾年前因外子喜歡才開始學煮葡菜,慢慢愛上葡式白烚菜,  

只用鹽和橄欖油,便能品味蔬菜的新鮮甜美,以前覺得太清淡有點寡,  

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澳門氹仔嘉模聖堂的Father Xavier精於園藝和廚藝,

有一次他送我自己種植的葡國深綠大葉蔬菜Couve Galega

教我煮青菜薯蓉湯( Caldo Verde),他說以往路環Fernando (法蘭度)餐廳

老闆在大陸灣仔租田地,聘請專人為餐廳種植最近有沒有繼續就不得而知了。

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Couve Galega是甘藍菜(Cabbages) 的一種,有「營養之王」的稱號,

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星期天下午回氹仔嘉模聖堂取自種的無花果,神父問我想不想學做無花果蜜,

這個當然,不過,港澳買無花果很貴,吃都捨不得還做蜜?

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神父說無花果蜜是用無花果葉做,我真的不知道啊!第二天下午,

帶著好朋友的兩個女兒回聖堂,跟神父學做無花果蜜,先講解,再動手。

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曾在葡萄牙讀書的外子很喜歡吃馬介休菜式,

薯絲馬介休、燒馬介休及白烚馬介休都是我們的家常菜。  

網上介紹馬介休的處理方法通常教你浸水十多小時,我才不會!

浸水過久,味道都跑掉了!精於烹飪的Father Xavier說視魚肉厚度而定,

一般手大小的馬介休浸2-3小時必足夠,如做燒焗馬介休,

烹調前浸牛奶1小時使魚質軟嫩消除腥味,所以浸1-2小時便可以。

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嫲嫲煮得一手好菜,從小吃愛在家吃飯,感到非常幸福,

耳濡目染,一直覺得為人妻子要像嫲嫲一樣,給家人烹調幸福的美食,

婚後我也開始入廚,遇難題,問嫲嫲,一定有滿意答案。

結婚之初,外子米夫告訴我在葡萄牙讀書的時候,每到假期葡國人都放假,

只有中國餐館營業,出外用膳消費高,又貴又不好吃,

所以常常在學校自煮,米夫口中的葡國仔教他煮蕃茄雞意粉。

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今天晚上外子從廣州公幹回來,下午特別到街市逛一圈看看,

到了魚檔,老闆娘推介好幾款鮮魚,買了鱸魚快樂地回家去。

外子很喜歡吃葡菜,特別是色彩繽紛的西洋焗鱸魚,

七、八年前,他告訴我基本的做法,直到有一次,

一位智者的一句說話,改變我對西洋焗鱸魚選材的看法。

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馬介休(Bacalhau)澳門葡國菜主要材料之一,

那是鹽醃鱈魚乾,馬介休球(Pastéis de Bacalhau)

忌廉馬介休(Bacalhau com natas)、白烚馬介休(Bacalhau Cozido)

炭燒馬介休(Bacalhau Assado na Brasa à Lagareiro)

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