近年到京都的富裕遊客急增，跟業界朋友說起餐飲話題，
大家都說車呔人星級料理店也好，知名的小居酒屋也好，
通通被一窩蜂預約，經常去的人就知道真的很難訂座。
近兩年去京都已不怎麼在意到名店吃飯，出發前網上瀏覽，
到達後問朋友或當地人，隨意走在滿佈小小食店的小巷看看，
特別喜愛地方小小名氣不大卻又有口碑的店子，今年2月
發現了祇園湯山，就在知恩院門前不遠的京懷石料理店。
提前一星期預約了晚市的「迷你京懐石」(ミニ京懐石)，
料理長老闆湯山猛先生和徒弟二人在調理台為我們做菜。
第一道先付：胡麻豆腐，淋上葛醬汁 (べ甲庵掛け)，
那個晚上只有幾度，熱暖的お椀(湯) 百份百京都的高雅醇美之味。
裡面有金鯛魚及鱧魚慕絲和蔬菜所做的魚糕，高級材料低調展現，
這就是京都其中一個令人夢縈魂牽的特點。
京懷石不可沒酒相配。
お造り：各式當季魚產外還有湯葉刺身
色彩繽紛的餐盒「縁高盛り」(Fuchidaka Mori)上場，縁高就是放點心
或料理的方形黑漆盒，「盛り」指種類豐富的菜式同時盛放在一起。
縁高內的款式很多，現在回想都垂涎，這個生湯葉葛羹
（くみ上げゆば），滑溜溜，清雅開胃。
味噌柚庵燒魚，最愛吃西京燒的做法，焦香惹味。
將魚肉成漿與雞蛋焗成松風和菓子般的魚糕，是為鯛松風。
田楽麩，燒香的麩抹上白味噌醬烤一烤，京料理的最愛之一，
旁邊還有梅花麩和小桔子，湯山先生提醒我一定要吃，這不是
裝飾品，步驟繁複又花時間煮成的蜜桔，太好吃！
蝦膠煮糕與味噌相伴，鮮美香甜。
白子配金柑果凍醬，「滑嘟嘟」，“雪”一聲滑進口中，
酸酸甜甜，甘香柔軟的質感與味覺享受。
粉甜酥香的炸南瓜
軟嫩焦香的煙鴨胸
寶石般的鯛魚壽司球內藏大葉，讓味道更上一層樓。
味付糖心蛋無懈可擊，還有一些小巧的蔬菜未能盡錄。
温物：炸白餅粒沾在白餅團上蒸煮，調以葛湯羹，軟糯滋味。
食事：山椒小魚茶漬與三款漬物
湯山先生完成主要菜式後，到徒弟負責做茶漬，他告訴我
山椒小魚(ちりめん山椒)是自家製，我告訴他平日在家裡也
常做茶漬當午餐；茶漬的出汁非常京都，清徹無色，味道
雋永高雅，不染一點俗氣。
水物：冧酒提子雪糕、抹茶慕絲(炸乾湯葉卷作點綴)及柚子
白蘭地果凍，相比一些名店以水果作結，更喜歡湯山先生
精心製作的甜點，每一樣都很好吃！
湯山猛先生在京懐石料理界已有30年經驗，以往曾在數間名店
任料理長，之後以自己的名字開了祇園湯山，屬本格料理店，
正式的京懷石料理店；湯山先生每朝親自到市場嚴選食材，
又從有機農家直接訂購京野菜，能在這兒以超值價錢享用
正統雋永的京懐石料理，大滿足，又幸運！
湯山猛先生很喜歡笑，做料理的時候也笑，特別帶我們到外拍照，
離開的時候只有兩度，真怕冷壞了他們！徒弟很年輕又腼腆，整個
晚上他只跟我說話，拍照的時候也只顧看著我的手機而不是外子
的鏡頭！
祇園湯山有一間個室供人宴客，櫃台前只有八個座位，
午餐和晚飯都必須預約，官網或一休均可預約，中午
接待小童，備兒童餐牌，晚上則沒有。
祇園 ゆやま (湯山)
地址：京都市東山区新橋通り花見小路東入ルアートハイツ1F
電話：075-551-2688
營業時間：11:30～14:00 / 17:00～23:00
休日：星期一
注意：不能穿短褲和拖鞋及全面禁煙
交通：市巴士「知恩院前」及「祇園」下車步行數分鐘
京阪電車祇園四条駅
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