很久以前已想到江戸正吃鰻丼,但每次都去不成,不是趕不及
就是遇上臨時休業,去年10月沒有特別安排,反而吃到了!
10月22日看過「時代祭」後,到了Ritz-Carlton的Pierre Hermé專櫃,
外帶想念多時的糕餅Ispahan,站在酒店大堂看看時間尚早,打電話
確定江戸正是否營業,乘坐地鐵在五条駅下車,步入小巷之中。
全店只有二十個座位的江戸正於昭和22年(1947年)創業,
在京都來說,與百年為單位計算的老店相比,算是年輕的了。
約在晚上六時半到達,剛好還有一張枱可立即入座,年紀不輕
而打扮優雅的女將親切地說要等待30分鐘,旁邊坐了一個
三人家庭,我們和兩歲的BB玩得不知多開心,很快就過去了。
江戸正是關西唯一的「坂東太郎」鰻魚專門店,也是當地人和
日本人心中的好店,品質有保證,價錢合理,在特別的日子
吃上等鰻丼慶祝,江戸正可說是三甲之列。
『坂東太郎』 是關東利根川養殖的鰻魚,被譽為最貼近天然鰻的級别,
我們點選坂東太郎鰻丼(中/3,750円),味道高雅,魚身綿滑細膩,鰻魚汁
以濃醬油、黑醬油和味噌調配而成,創業以來沿用至今,店內也供應天然鰻,
吃過的朋友說價錢大約一萬日元以上,那天臨時前往,沒機會品嘗。
「串打ち三年裂き八年火鉢一生」這是做蒲焼鰻的寫照,學串魚要三年,
學切魚要八年,學燒魚是一生!關西的做法是直接燒,關東是先蒸後燒,
江戶正是關東式,將皮和肉串好,串不好,蒸出來卷縮不好看;
魚切不好,皮不美燒不靚,燒魚掃汁也是時日積累的學問。
非常喜歡吃鰻魚飯,可是很少在港澳吃,只在日本吃即叫即燒的鰻丼,
真的很想吃,便自己燒,在街市買新鮮鰻魚,有時直燒,有時先蒸後燒,
用魚骨自煮鰻魚汁,功夫多到不得了的鰻丼,太便宜,不敢吃!
京都漬物與鰻丼甚匹配。
江戸正全場20個座位,中午滿席機會大,平曰晚上18:30不用等位,
飯後和老闆娘談天到7點50分才離開,大將西畑利雄先生也出來説兩句,
二老在店門目送我們,直到消失在黑喑的深巷之中,感覺溫馨親切。
京都最喜歡的鰻魚專門店之一的嵐山廣川環境地方高級,味道濃郁,可惜近年
中午很難訂座,遊客太多太多了,晚上比較好,稍等一會兒便能入座。
中京區的梅乃井也不錯,類似江戶正的家庭小店,
沒有太多的遊客,味道較清淡,星期日參加彌撒後,
忽然想吃鰻丼,從河原町主教座堂步約10分鐘便能解饞。
江戸正
地址:京都府京都市下京區堺町五條上る俵屋町224
電話:075-351-9371 (可予約)
營業時間:11:30-14:00/17:00-20:00
星期二及每月第二個星期三休息
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京都時代祭2015
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