2014年好朋友一家請我們到山里吃午飯慶祝元旦，
特別穿上和服並參加了大倉酒店舉行的年糕大會，
大家都吃得快樂玩得興奮，今年回敬他們自家製的御節料理。
御節料理(Osechi Ryori是日本過年的節日料理，
弥生時代(前4世紀－250年)已有記載，
當時是為了感謝農作物豐收而設的節供(Setku)，
也是節供料理之始，以植物和漁獲為主。
後來，宮中興起節会(Sechie)的飲宴活動，
目的為祭祀神明，供奉的菜肴稱為御節供(Osechiku)，
漸漸稍略為御節，到了江戶時代(1603年-1867年)，
宮中行事流傳到民間，正月過年，家家戶戶都自製賀年菜慶祝。
御節料理是一個大市場，網購方便，款式多，豐儉由人，
現代社會，已很少家庭自製，過年前訂好送到家門，不須張羅。
一般來說，御節料理的重箱(餐盒)為三段重，第一重為祝肴，每款食品各有寓意：
数の子(鯑魚卵)子孫繁榮、田作り(小鱼乾)祈願豐收、黒豆無病息災、
たたきごぼう(牛蒡漬) 開運安泰、蒲鉾(紅白雙色魚糕)好運除魔、
伊達巻(蛋卷)學業進步、栗きんとん(栗團)財源廣進等等。
第二重為酢の物與焼き物：
紅白なます(紅蘿蔔和白蘿蔔醋漬)平安、ちょろぎ(甘露子)長壽、
酢蓮(醋蓮藕)先見知名、菊花かぶ(菊形酸甜蕪菁)長壽、
海老(蝦)魔除長壽、ぶり(油甘魚)出名、鯛喜慶、うなぎ(鰻)出人頭地
Image resources: http://allabout.co.jp/gm/gc/20809/
第三重為煮物：
昆布巻き(昆布巻)子孫繁榮、煮しめ(筑前煮)家庭和睦
我為2015年元旦晚餐做了簡單的一重箱，酢の物與焼き物另外奉客。
筑前煮(6-8人份量)
雞腿2片/蓮藕300g/日本牛蒡2枝(約14cm長)/小芋里8個/冬菇6隻/蒟蒻200g/
紅蘿蔔1條/浸菇汁200ml/豉油100ml/味醂3湯匙/日本酒4湯匙/荷蘭豆適量
做法：
1 蓮藕切半切斜角滾刀；牛蒡刮皮斜角，分別浸醋水；菇浸軟。
2 蒟蒻用匙刮小口，少鹽撈一撈，10分鐘後沖洗，放入沸水略煮，過篩。
3芋里去皮修整鼓型，大的切半；紅蘿蔔吸花型或切滾刀塊。
4 雞肉切一口件，鹽少許和酒醃10分鐘，雞肉煎至變色，留用。
5 油苟弱、紅蘿蔔、蓮藕和牛蒡；透明後下芋里和菇、下浸菇汁和調味。
6 煮沸，轉中小火煮10分鐘，中途伴勻；下雞肉煮3分鐘，另煮熟豆，裝飾。
煮蝦(えび煮)
中蝦或大蝦12隻/ 鰹魚湯400ml/酒、豉油、味醂各40ml/糖2.5湯匙
做法：
1 剪鬚尖、挑腸、沖水洗淨；鹽水煮至變色，沖水。
2 煮沸其它材料成湯汁，倒入蝦中放半天入味。
Tips：鰹魚湯-鰹魚粉開水
三文魚籽蛋(いくら卵)
雞蛋3隻/沙律醬1.5湯匙/鹽少許/醬漬三文魚籽適量
做法：烚熟雞蛋，浸冷水後脫殼，切半，取黃加沙律醬和鹽，
伴勻放回蛋白中，以三文魚籽點綴。
2015年的御節料理
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/253701679
蜜黑豆與紅白漬
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/253709989
京都御雜煮＊京風お雑煮
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/253719034
留言列表
