kakajaw的廚房與京都

不少看過卵黃漬食譜的朋友問我，餘下的蛋白可以做什麼？

不單卵黃漬，還有雞蛋布甸，有時煮賽螃蟹、蛋白三文治，還有長崎蛋糕及天使蛋糕。

天使蛋糕 

材料：(可脫底18cm圓模)

          蛋白8隻(約240g) /  檸檬汁2茶匙 /  日本海藻糖 100g /  麵粉80g /  柚子果肉70g /  鹽1/8茶匙

做法：

1    把蛋白放在乾淨沒油沒水的器皿內，加入1/3糖，用電動打蛋器以中速打大泡沫狀。

2    泡沫變細後，再分兩次加入糖打發；下檸檬汁和鹽打至亮白和厚身成蛋白霜；

      打蛋器沾蛋白霜向上呈現尖三角狀。

3    把麵粉篩進蛋白霜內，用橡皮刮刀拌勻；加入瓣小的西柚果肉拌勻。

4   蛋糕模底部鋪牛油紙，倒入蛋糕糊，在枱上輕敲幾次；

      放入已預熱180℃焗爐內，焗約30-35分鐘至表面金黃漂亮。

5   取出放在枱上輕敲幾次，反轉置於鐵架上待全涼，反扣碟上。

Tips：海藻糖只有砂糖45﹪的甜度，與麥芽糖和蔗糖容易被小腸消化吸收，

              對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄糖相一樣，又稱天然代糖；如用一般砂糖減至70g。

Shopping tips：

以往在樂天網購買日本海藻糖，現在香港的烘焙材料專門店有售。

蛋黃做的食譜

卵黃漬  

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半熟長崎蛋糕★Pão de ló de Alfeizerão

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Rose Castela♥カステラ♥長崎蛋糕♥蜂蜜蛋糕

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可麗露

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