kakajaw的廚房與京都

即使在日本都不怎麼吃拉麵，但喜歡拉麵屋的味付半熟蛋，

中文稱為糖心蛋，可能跟蛋黃半熟狀態有關，如果以做法

來說，味付就是調了味，用醬油等混合醬汁浸漬入味，我

也會叫它做「醬漬糖心蛋」。

從未想過會在家裡煮拉麵，所以這是第一次做「味付半熟蛋」，

今次先試做五隻，醬汁(Dashi)不須太多，醬油(豉油)、味醂、

酒、水和糖的比例是：4:4:2:4:1(湯匙)，小火煮溶糖即可，也

可隨自己喜歡的口味調配，有些食譜會加紅辣椒呢！

近年只要是吃沒煮熟或生的雞蛋，都會選用日本太陽蛋

或巴斯德雞蛋，煮一鍋沸水，從雪櫃取出，用湯勺小心地

把蛋放入沸水中，轉中大火，以勺子順時針方向輕輕攪伴，

讓蛋黃固定在中央位置不偏側；煮6分鐘至6分30秒。

倒掉沸水，在水龍頭下沖一會，浸在放了冰的水中待3分鐘，

留在水中脫殼。

把雞蛋放在大小適中的保鮮袋中，注入醬汁，封口，浸漬12-24小時。

這是浸漬了20小時的成果，蛋黃creamy，半溶有點滴漏。

外子在City Super買了一些即食材料給我做拉麵，只須煮熟麵，

把日式叉燒連包裝袋放在沸水煮5分鐘，煮水開湯，把燒獅子狗卷

切件，然後組合成快速拉麵，簡單若此不好玩，加「味付半熟玉子」

比較像樣；到此刻，雞蛋已浸漬了25小時，蛋黃達到期待的

とろとろ（dorodoro）程度，半熟流心，滑不溜口。

後記：

我用浸漬過雞蛋的醬汁做照燒咖喱雞，與糖心蛋伴飯吃，美味！

照燒咖喱雞 (二人份量)

材料：無骨雞腿肉300g / 浸漬醬汁6湯匙 / 咖喱粉1茶匙 

做法：把雞肉洗淨印乾水份後切一口吃的小塊，以少許胡椒粉略醃；

          少許油煎雞肉至8成熟；用少許醬汁開咖喱粉，伴勻後加入

          餘下的醬汁；把混合醬汁倒入鑊，以中火炒煮至肉熟和收汁。