京都美食之中特別鍾情麩和湯葉，只要人在京都，多會預約專門烹調麩
或湯葉的料理店細細品嘗，今次選了京湯葉処静家的西陣店。
京湯葉処静家西陣店設於超過130年的町家之內，被京都市文化市民局的
文化財保護課認定為「彩」建築，「彩」代表「京都を彩る建物や庭園」，
字面意思是「京都因建築物與庭園而添上光彩」，英文譯為
Buildings and Gardens coloring Kyoto。
由市民向該部門推薦建築物和庭園，然後由評審一致選出
達水平的項目，再在官方網頁公報「認定名單」，如萬亀楼、
鞍馬駅、八瀬天満宮社、俵屋、炭屋及柊家等等都獲認定。
廚房頂上的「火袋」(Hibukuro)有排煙防火的作用，
挑高的窗口也具採光的機能，京町家典型的設計。
町家內的古董
典型的町家佈局，每間廳房都能看見庭園，13:30午餐時段，
對面、右邊和我們共有三組客人，各有自己的空間，非常寧靜。
二層高的町家在明治初期原是糸問屋(布料批發商)，現屬和服公司擁有，
店內仍保留不少古董擺設，瀰漫著昔日的生活氣息，時光停頓的空間，
逗留時間越久，越能感受沉靜古典的氣派。
1991年7月，静家在距離市區一個多小時自駕車程的美山成立株式会社，
製造生湯葉和出售產品；1997年 4月於美山町下平屋開食店，二樓是
社長的住宅；1999年8月，在京都市堀川御池設二条城店，社長夫人開始
設計湯葉宴(ゆば尽くし)；兩年後，經著名的飲食雜誌Hanako(以前常看)
報導，來自日本全國的客人大增；2003年12月静家開設西陣店。
湯葉宴(ゆば尽くし) 是我寫的，尽くし(Tsukushi)含有將某一範疇的事物
做到最好和發揮得淋漓盡致的意思，二条城店走簡單家庭料理風格，
西陣店是京会席風，我點選9款菜式(9品)的ゆば尽くし膳 (¥4,100)。
第一道：豆乳&汲み上げゆば(Kumiage Yuba)
微甜的豆乳香濃順滑；新鮮滑湯葉向來是京都的絕品，
挑起熱豆乳面層凝固的湯葉堆積成團，山葵和醬油提味，
入口即溶，豆香四散，天上人間的美食！
第二道：季節の豆乳スープ
豆乳南瓜湯，湯底是京都的味道，京都十月是南瓜的天下。
第三道：ゆばをつかった季節の八寸
以季節食材烹調的懐石八寸小巧精美，湯葉壽司、湯葉醋前菜、
燒枝豆、甘栗、糖合桃、蒟蒻、麩田樂、卷蛋及提子。
第四道：ゆばのお造り二種盛
湯葉刺身，豆味比較清淡，沾醬油立即提鮮。
第五道：ゆばステーキ(湯葉steak)
服務員為客人燃點小爐，先煮少片牛油，排放湯葉、菇、蔥，
客人自己翻轉材料，爐下燃燒物差不多燒完，菜也燒好。
燒湯葉有點像中式的煎腐皮卷，只是沒有內餡，
牛油和食材很搭配，盤算以此為靈感設計家常菜。
第七道：生湯葉煮
以清淡的湯汁調薄獻，綴以紅葉麩和菜葉，這是我喜歡的京都滋味。
第八道：美山鼓の炊き合わせ(拼)
「美山鼓」是湯葉的加工品，湯葉包著北海道的百合、木耳和銀杏炸金黃，
用微甜的湯汁煮軟，有點像中式的腐皮卷，味道更為清雅。
第九道：ご飯 ゆば紅茶時雨(紫紅)
用斯里蘭卡最高級的紅茶將生湯葉煮成佐飯的佃煮(Tsukudani)，
甘甜微鹹，店內有售；菜單上沒有的「竹ゆば佃煮」(左) 也是
靜家的自家製品，以酒、味醂和実山椒(未熟的青山椒)將
湯葉烹調成佃煮，果然將湯葉的優點發揮得淋漓盡至；
左邊那碗是清汁，昆布清湯內同樣有湯葉，配白飯，雋永之味。
甜點：豆乳プリン
這是我吃過最美味的豆乳布丁，因為靜家以美山的好水做新鮮豆乳，
即使你做布丁有多棒、比例有多精細，也沒法跟靜家的豆乳相比！
不能攜帶須冷藏的豆乳布丁上飛機，只好留待下次再品嘗。
美麗溫柔的中田智子女士是静家西陣店的女將，真人比上鏡還要
年青漂亮，言談間知道她在繁忙的工作中抽時間為孩子做便當，
應該是位年輕媽媽，總覺得她是為了將自己的光芒收斂，
穿上素淨的和服，薄施脂粉，梳著老成的髮髻，讓店和料理當主角，
我對她說：「女將是美人！」她的聲音輕柔甜美，舉止優雅靈巧，
說到有趣之處，銀鈴般的笑聲清脆悅耳，讓人喜悅又難忘，說話投緣，
到最後，我稱她為智子ちゃん(Chan/對年輕人的親暱叫法)。
智子ちゃん告訴我，木樑上的雕花是和服公司的徽號。
特別訂製的手造電燈上有靜家的家紋梅
每間房內的電燈款式都不一樣
京都風格的地燈
靜家的本店在洛北美山町，好水好空氣，
選用日本最高級的大豆製作湯葉產品，
將乾湯葉(椀ゆば)浸軟後可煮味噌湯烏冬、
火鍋、湯葉丼等，方便攜帶，手信之選。
美山鼓有點像脆炸響鈴
美食、器皿、古董、環境、氣氛、氣派、庭園和人，要付出時間慢慢細味，
約兩個半至三個小時，趕下個目的地匆匆吃完便離開的人，還是不要到靜家。
京ゆば処 静家 西陣店
地址：上京区大宮通今出川下ル薬師町234
電話：075-468-8487
午餐：11:30 ~ 14:30(最終入店)
晚餐：17:00 ~ 19:45(最終入店/閉店: 21:30)
休息：星期三
網頁：http://www.seike-yuba.com/nishijin/
私家地圖
京都を彩る建物や庭園(被認定的料理店與建築名單)
http://kyoto-irodoru.com/index.html
京都茶洛蕨餅VS西陣牛角包kakajaw@pixnet
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/310967529-%E4%...
西陣町家Sedia雑貨店
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