kakajaw的廚房與京都

已忘記第一次吃法式糖漬栗子是何時，但永遠忘不了中二那年暑假，  

閱讀法國作家小仲馬 (Alexandre Dumas, fils) 的文學名著《茶花女》  

(La Dame aux camellias) 時，第一次接觸Marrons glacés(糖漬栗子)  

這個名字，甜蜜粉香，垂涎欲滴，種下喜愛法式糖果與甜點的因子。  

在1936年的電影《茶花女》(Camille)中，巴黎交際花Marguerite再度與Armand相遇，  

喜吃糖漬栗子的她以"Where are my marrons glacés?"為開場白，廿多歲看電影時，  

覺得飾演女主角的Greta Garbo不夠美麗，十年後重溫小說和電影，看懂Garbo動人之處！      

糖漬栗子    

材料：栗子500g (約1斤) /黃糖400g(brown sugar) /水500ml /雲呢拿油1茶匙     

做法：  

1 糖和水煮沸，轉小火煮10分鐘成薄糖漿。    

2 沖洗栗子(去衣)，放入小鍋內加過面多一些的水，大火煮沸，  

   轉中小火煮約15分鐘，瀝水。    

3 將栗子放入糖漿中，大火煮沸，熄火，加入雲呢拿油，加蓋，放一夜。    

4第二天，大火煮沸，熄火，加蓋，放涼，重覆3次，放一夜。  

5第三天，大火煮沸，熄火，加蓋，放涼，隔走糖漿。  

6 預熱120℃焗爐15分鐘；把栗子排在牛油紙上，放入焗爐，  

    以餘溫將栗子上的糖漿焗乾爽不黏。  

Tips：糖漿帶有雲呢拿和栗子的香氣，配甜點、雪糕、pancake、crêpe，極品！  

"Where are my marrons glacés?"