kakajaw的廚房與京都

日本有「甘黨」(Amatou)和「辛黨」(Karatou)之說，

前者表示「相比喝酒更愛吃甜食」，後者意思相反，

但現代日本人將「甘黨」泛指為喜愛甜吃的人。

我是十足十的甘黨，特別在京都更是天天無甜不歡的甘黨。

什麼地方最多甘黨聚集？當然是甘味処(讀音：Ama midokoro或Kan midokoro)。

京都擁有多不勝數的百年老鋪、家庭小店、年輕型格沙龍等等甜吃店，

即使每天吃一間店，365天也不會重覆，根據季節、

天氣和目的地而選擇不同甘味処，今次分享我的小部份心水四季甜點。

全京都的和菓子店和甘味処都在三、四月推出櫻餅應景，

嵐山卻有兩間以櫻餅為名物、天天都可以享用的專門店，

「鶴壽屋」的白櫻餅細膩優雅是我的最愛，可惜商店街上的Café分店結業，

不能坐下好好享受及聞咖啡香，只好到附近本店或京都駅Isetan B1購買。

琴きき(Kotokiki)茶屋  以鹽漬櫻花葉包著沒餡的道明寺團(糯米)

配紅豆餡和抹茶組合，因外形配搭特別而廣受歡迎。

從京都站坐JR到馬崛站下車步行小段路到亀岡站乘小火車至嵐山，沿途欣賞山川之間的粉紅櫻花世界；

渡月橋、天龍寺以至到對岸「木津自転車道」踏單車，遊嵐山還可以順道吃櫻餅，大滿足。

京都的夏天是非一般的熱，祇園祭卻吸引無數怕熱的人前往看熱鬧！

我對擠得水洩不通的祭典興趣不大，避開祇園祭日期，

到衹園「井澤屋」選購刺繍手帕及「葛清老鋪」買椿油護髮用品後，

進入同一街道上的 祇園小石 茶房 好好享受一份「黒糖雪芳芭菲」(黒糖シフォンパフェ)。

「芭菲」(パフェ) 是京都名物，「祇園小森」、「祇園小石」、「茶寮都路里」、

「中村藤吉」等等名店都有自己特色的「芭菲」，櫻花季節更有粉紅可愛的限定出品。

其中我最愛七十多年歷史「祇園小石」的「芭菲」，紅豆餡、栗蓉、丹波栗、雪芳蛋糕、

白玉團子、雪糕黑、滑忌廉、脆脆、黑蜜寒天，淋上店家自製的黑糖汁，

從上至下逐層細嘗，炎夏中無以上之的享受。

16世紀初在京都創業的和菓子店「虎屋」到了16世紀80年代成為御用菓子司，

1869年，第12代店主跟隨天皇到東京落戶，其後不斷擴張發展，除了日本多間店鋪外，巴黎和美國亦有分店，

而我只喜歡到上京区一条通的 虎屋菓寮 度過美妙的和菓子下午茶時光。

11月尾至12月初深秋初冬之時，「虎屋菓寮」內選坐面向佈局雅緻的庭園中觀看紅葉，

小口吃著充滿柚子清香的季節生菓子與甘美抹茶，久坐覺冷便回到室內取暖，

翻閱「虎屋文庫」多年來收集的菓子資料圖書畫冊，舒服寫意得不願離開。

（以上是我做的御汁粉，在鍵善良房只顧品嘗忘了拍照^.*）

祇園的鍵善良房是其中一個我十分喜愛的甘味処，第一次到京都的遊客一定吃她的名點葛切，

用吉野葛粉做成的冰涼粉條伴黑蜜汁，如果在夏日品嘗真的美味透心涼，

但換在一至二月全年最冷的時節則會寒徹入骨，最適合吃暖和的「御汁粉」(Oshiruko)。

「汁粉」於關西是紅豆湯加團子或鏡餅(年糕),湯內有紅豆粒的叫「善哉」(Zenzai),

據說一休大師初嘗此甜吃後大讚美味說了「善哉善哉」而流傳下來。

伴隨「汁粉」或「善哉」上卓的必有小碟塩昆布(鹹昆布絲)，

建議與紅豆湯交替吃，塩減淡中略甜的湯又能帶出豆香。

琴きき茶屋

地址：京都府右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町 1

營業時間：10:00-17:00(星期四休息)

網頁：http://www.kotokikichaya.co.jp/

祇園小石 茶房 本店

地址：東山区祇園町北側　２８６－２

營業時間：10:30-19:30

網頁：http://www.g-koisi.com/cafe.html

虎屋菓寮

地址：京都市上京区一条通烏丸西入

營業時間：10:00-18:00(L.O. 17:30) /元旦日休息

網頁：http://www.toraya-group.co.jp/shops/sho04.html

鍵善良房

地址：    京都市東山区祇園町北側264番地

營業時間：9:00-18:00(L.0. 17:45)/ 星期一休息(遇公眾期和祭典改為翌日)

網頁：http://www.kagizen.co.jp/