kakajaw的廚房與京都

有一天逛澳門Daiso，看見食品架上的盒裝蕃茄燴飯醬汁磚，

想起曾在京都由明倫小學改建而成的藝術中心內，吃了一碟美味又便宜的牛肉燴飯。

日本牛肉燴飯(ハヤシライス)好比港澳的碟頭飯，做法簡單，但不會以麵粉開水煮稠獻，

而是用牛肉燴飯醬汁磚(ハヤシライスソース)作最後的埋獻。

昨天在超市看見巴西牛腱，決定做牛肉燴飯升級版。

用洋蔥和西芹做汁底的蔬菜燉汁非常鮮甜美味，

牛腱經過2小時慢火燉煮之後，酥腍嫩滑，

與白飯真是的絕配！

以下食譜的份量是粗略計算，因為經過15年家務訓練與實踐經驗，

我已到了不須跟著食譜都會煮菜的地步。

紅酒蔬菜燉牛腱

材料：(4人份量)

蕃茄燴飯醬汁磚1盒   約92g

洋蔥                 1.5個

白磨菇               8個

牛腱                 約400g

紅酒                 約250ml

蕃茄汁               約180-200ml

西芹                 3-4條

蒜頭                 2瓣

香葉                 2片

紅蘿蔔               2小條

做法：

1  一個洋蔥切大件，半個切粗條；牛腱沖洗後印乾水份；蒜頭切片；

西芹折斷撕筋，西芹段和花分開；磨菇切厚片；紅蘿蔔去皮切件。

2  在牛腱上均勻地灑點鹽和即磨黑椒粉，立即放在油鑊內，以大火煎至各面轉色和金黃；

      贊紅酒，多煮30秒後熄火。

3  中火熱鍋，下油1湯匙，爆香洋蔥件，下蒜片炒香；加入西芹段和花炒勻。

4  把牛腱和紅酒倒入，注入接近過面的水份，放入蕃茄汁和香葉，大火煮沸，轉小火煮約1小時；取走西芹花。

5  另外煮熱一隻小鍋，下少許油，放入紅蘿蔔炒一分鐘，下磨菇片炒一分鐘，

    全部放到燉牛腱鍋之中，續煮約30分鐘。

6  把蕃茄燴飯醬汁磚放在量杯或碗內，用叉子略為壓散；取出適量煮汁放入量杯壓爛醬汁磚和拌勻成糊，

     倒回鍋內，先以中火再度煮沸，轉小火煮約10-20分鐘，直至肉腍汁稠；牛腱切厚片，放回燉汁之中，

     試味，可加點鹽調味。

Tips：

＊ 蕃茄燴飯醬汁磚名稱：完熟トマトのハヤシライスソース

＊ 香葉(Bay leaves)在澳門叫鹹蝦葉