kakajaw的廚房與京都

四月下旬回香港陪嫲嫲，在銅鑼灣City super買了一包「わらび餅粉」(蕨餅粉)，

 5月5日我用蕨餅粉做京都風味的蕨餅(わらび餅)，

分送給幾個好友家庭，他們吃後非常讚嘆：

『柔軟有彈性，黑蜜清甜，灑點焦香黃豆粉，真是立夏的消暑妙品！』

照片放在facebook和wechat後,不斷有朋友私下問蕨餅是什麼。

本蕨粉是真正100％的蕨粉，以植物蕨根全人手製作的珍貴材料，

收成少，缺人手，每10kg蕨根只得70g蕨粉，100g售價約1,580円。

「わらび餅粉」(蕨餅粉/讀音：Warabimochiko)不等如「本わらび粉」(本蕨粉/讀音：Hon Warabiko)，

蕨餅粉是便宜的代替品，150g約售HK$18，不含蕨粉，多以芋、馬鈴薯等混合甘藷澱粉製成。

京都的茶寮宝泉、嘯月、和久傳、茶洛、洛匠等名店以本蕨粉製作蕨餅，柔軟順滑，幾乎有點入口即溶的感覺。

真的不清楚香港哪裡可以買到本蕨粉，唯有下次到京都或日本其它地方旅遊的時候，

先在樂天網購入送到住處再帶回家。http://item.rakuten.co.jp/kyoto-yamaguchi/200-001/

  蕨餅沒有特定形態，塊、粒、件、碗裝，多以黑蜜、黃豆粉以至抹茶粉相配，

  這個屬京都風格，較為骨子精緻，適合做宴客的飯後甜點，質感柔軟QQ，是夏日的清涼甜品。

わらび餅 (蕨餅)

材料：(約24個/兩口吃掉的size)

蕨餅粉150g / 水1000ml / 海藻糖或白砂糖80g

黑蜜：500g黑糖(我用韓國brown sugar)/水400ml or 即食黑蜜

做法：

1 蕨餅粉以水浸5分鐘，用手把沉底的粉和水拌勻，過篩，加入糖拌勻。

2 把粉水放在鍋中，以中小火慢煮，邊煮邊以木匙順方向拌勻。

3 粉糊煮至變白，轉小火，煮至透明，期間要不停拌勻，免出現粉粒。

4 把多張保鮮紙(膜)鋪放在蛋糕小杯或器皿上，將透明厚糊分放其中，

扭紮成球(茶巾)，結口，置於器皿內定型，放涼。

5 黑蜜：黑糖和水放在小鍋內，中小火煮溶，慢慢煮成略稠的糖漿，放涼。

6 把成型的蕨餅放在器皿上，淋黑蜜，灑上黃豆粉。

Tips：千萬別把蕨餅放在雪櫃冷藏，質感完全不一樣，即日品嘗。

蕨餅粉和水以中小火慢煮至變白

轉小火煮至透明

放在小杯或器皿內，將透明厚糊分放其中。

扭紮成球(茶巾)，結口，置於器皿內定型。

以黑蜜和黃豆粉相配,質感柔軟QQ，是夏日的清涼甜品。

頂きます ^.^