原定今天到京都觀看在下鴨神社舉行的「流し雛」(浮雛/Nagashibina)，
可是因為幾項新工作都撞期，忍痛取消旅程，今天看不到雛人形裝飾，
又未能品嘗下鴨茶寮的桃之節句料理，只能靠自己做菱餅聊以慰籍。
傳統菱餅用小麥粉所蒸造，一般在和子店購買，自己做的話，
不太喜歡蒸糕，以三色為靈感，牛奶為主軸，配搭草莓與抹茶，軟滑清新。
上巳節與雛人形
中國漢代以前三月上旬稱巳日，後來農曆三月初三定為「上巳節」，
這天也是春浴日，周代舉行「水濱祓禊」活動，戶外水中沐浴，祓除疾病，
清潔身心，春秋時期非常流行，到了宋代以後，講究禮教而漸漸衰微。
新曆3月3日是日本的女兒節，源於中國的上巳節，主要舉行水浴儀式，
直至３世紀才停止，然後變成貴族在庭園小川聚集舉行的「曲水の宴」。
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曲水の宴
在「曲水の宴」上，用草和紙做人形(公仔)放到水中隨水飄流，
代表送走自己身上的災難與惡運，是自古以來名為「流し雛」的風俗習慣。
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雛祭
雛～初出生的小鳥，小而可愛的意思，在曲水宴上放送的公仔叫雛人形，
又稱為雛祭 (雛祭り/Hiramatsuri)；放送的人是貴族的子女，
雛人形、女兒和曲水宴成為此節日的象徵。
2014年京都高島屋舉行的雛人形展
桃花酒
中國上巳節有飲桃花酒的習俗，古人認為桃樹是仙木能除邪驅魔，酒以桃花所浸製，
因而有桃花節之稱，日本稱為「桃の節句」(Momonosekku)。
江戸時代，上至宮廷武家下至平民都有慶祝雛祭的習俗，
庶民以白酒代替桃花酒飲用，另外開始以「菱餅」供奉。
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三色菱餅
中國上巳節吃一種以春之七草其中一款所做的糕點，日本用艾草(Yomogi)做餅，
江戸時代以後開始供奉三色菱餅(Hishimochi)，粉紅以梔子花染色代表「除魔」；
白色為菱角代表「清浄」；綠以艾草調色含有「健康」之意。
三色果凍菱餅
材料：(600ml長方型寒天模型或保鮮盒 / 6件)
粉紅～魚膠粉3.5茶匙 / 水30ml / 草莓100g / 牛奶70ml / 糖20g /
白色～魚膠粉3.5茶匙 / 水30ml / 牛奶170ml / 糖20g
綠色～魚膠粉3.5茶匙 / 水30ml / 牛奶170ml / 子用抹茶粉2茶匙 / 糖30g
粉紅做法：
1 碗內放水，均勻地灑上魚膠粉，5分鐘後伴勻。
2 牛奶中小火煮熱，加入糖和魚膠糊煮溶過篩；沖洗草莓和去蒂。
3 將草莓和牛奶魚膠糊放入攪伴機打勻，不用過篩。
4 倒入模型內，上輕敲整平，雪至凝固。
白色做法：
照以上1和2步驟煮好果凍液，降溫至暖和後倒在凝固了的果凍上雪至凝固。
綠色做法：
1 牛奶中小火煮熱，加入糖煮溶；取出3湯匙慢慢注入抹茶粉中伴勻。
2 將抹茶牛奶過篩，放回牛奶中伴勻，加入魚膠糊，小火煮溶，過篩。
3 抹茶牛奶降溫至暖和後，倒在凝固了的牛奶果凍上雪至凝固。
糖煮水蜜桃(桃のコンポート)
材料：白肉水蜜桃1個 / 水200ml / 糖30g / 檸檬汁1/2茶匙
做法：
1 沖洗水蜜桃，切半去核。
2 水和糖放在小鍋以大火煮溶糖，放入水蜜桃轉中火煮15分鐘。
3 水蜜桃留在糖水中放涼；蜜桃連糖水和檸檬汁放在保鮮盒雪藏一夜入味。
組合
1 將果凍菱餅反扣碟上，切六份。
2 白桃去皮橫切厚片，每片兩端向內靠攏成圓塊。
3 每份綴以白桃圓塊及櫻花漬。
Tips：
＊ 抹茶粉質量和份量影響色澤和味道，我多選京都一保堂或福寿園的
子用抹茶，跟一般超市及100yen店的抹茶分別很大，
效果相差很遠，因此，親身調配嘗試最適合。
＊ 如有罐頭白桃更方便，但不易買，自己煮更美味。
＊ 櫻花漬(隨意)放在水中浸5分鐘，印乾水份。
PS：果凍菱餅送給契女和好朋友的女兒們，我將修整邊緣切下的剩餘物資
和白桃擺盆當甜點，外子吃得很開心！
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