晚上特別從四条大宮坐嵐電妖怪電車，不停站直達嵐山，
入夜後的嵐山非常寂靜，跟白天的來攘往是兩個世界。
從嵐電嵐山駅步行到晚餐的地方約12分鐘，雖然路上燈光昏暗，
但今年2月在嵐山町家住宿四夜，而且來過多次，對地勢熟識，
很容易便到了嵐山大善，一間溫馨的京寿司專門店。
京寿司・大善於2013年10月1日從円町附近的店鋪搬到嵐山，
改名為嵐山大善，在京都是頗為知名的家庭式京寿司店。
很喜歡吃京都的鯖魚壽司，但一直以來多是外帶野餐或回住處品嘗，
今次因為妖怪電車，選擇在嵐山晚飯，廣川鰻魚吃過多次，其它店又不做夜市，
最後在9月Savvy雜誌發現了嵐山大善，忽然想起2月住町家的時候，
跟此店擦身而過，當天他們休息，米夫和我到了對面的音餐廳唱歌吃飯。
店主安排我們坐在最上座的柜台位(カウンター席)，與他直接交流。
平時吃飯不喝酒，在京都，總愛以梅酒熱身。
米夫的清酒
全日文餐牌，漢字很少，款式很多，傳統又地道的壽司店。
由板前話事的お任せ(Omakase)，鯖寿司是嵐山大善的拿手款式。
有說受不了那種濃郁的味道，有點腥又太酸，
那是因為吃了做得不好的貨式！美味的鯖壽司酸味適中引起食欲，
不帶魚腥而且非常甘香，魚肉頗為厚身，橫山先生做得很美味。
橫山先生和我是同年代的人，他們三代都在京都做京壽司的京都人。
小鯛笹巻寿司，用竹葉包著鯛魚的一口壽司。
飯和鯛魚之間放了一片木の芽(山椒)，清新有餘香。
橫山太太抱著BB出來，BB不怕生不停地笑。
用京都獨有的壬生菜做小卷，微辣開胃，
橫山先生說全京都只有他的店做這款壽司,原創的呢！
細嫩淡雅的穴子壽司，穴子(Anago)是海鰻的一種，6-8月當造。
趁橫山先生準備下道菜，也讓橫山太太收拾餐桌，
當起baby-sitter來抱抱他們7個月大的兒子琴葉，
可愛到不得了的baby，無論跟他說話還是唱歌，都對我笑。
全店以昭和年代風格為主題，珍藏了各種各樣的實用之物，
便當那麼小，是因為以前的人飯量比較少，物質不如現代豐富。
不同種類的酒配不同款式的酒杯
三角櫃內都是和式餐具，櫃後是洗手間。
長窗後就是我們的櫃台席
昭和年代的家具與用品，店內播放那時代的金曲，對我來說真是非常共鳴的音樂，
Julie的《隨心所欲》、翁倩玉的《愛的迷戀》、石川小百合、西城秀樹…這夜重溫。
大善 Picasso
風扇與暖風機
精彩的圖書，記載昔日京都的景像。
以魚和海產為主題學習片假名的公仔紙(めんこ/Menko)
全是和京都有關的書籍
金鯛鹽燒1000yen,意料之外的香嫩，超值!
以後到京都，都要到嵐山大善吃京壽司和見琴葉。
後記：好朋友12月到京都旅遊，推薦她到大善晚飯，
為了方便他們點菜，將我所知的menu翻譯了中文，
並托朋友送給橫山先生在店中使用。
京寿司‧鯖寿司
說起京寿司，便想到鯖寿司、箱寿司和蒸寿司，我最喜歡的是鯖寿司，
京都有不少鯖專門店，間間口味各不同，有濃有淡，但一定不能腥。
京都遠離海邊，古時候運送魚獲路途遙遠，並沒有吃壽司的文化，
鯖寿司在江戸時代誕生，第一間専門店いづう(Izu)於1781年創業至今。
一般家庭也會自製鯖寿司，將鯖魚用鹽醃數小時除腥，沖水後印乾水份，
再用醋浸約1小時至半日，接著去大骨小骨，包好壽司飯放半日入味，
上面包著的是昆布，綠色昆布不吃要去掉，昆布有殺菌、去魚腥及保鮮的作用。
這個在京都Isetan三味洪庵買的鯖寿司不同，上面薄薄的
是浸了醋可吃的白板昆布，酸味較多，但也適中。
高雄錦水亭的鯖寿司也以白板昆布包裹，內有漬物，好看又好吃。
鯖街道
若狹灣在福井縣西北部，魚類資源豐富，從若狭湾捕獲的鯖魚，
以步行方式運送，經小浜→保坂→朽木→葛川→京都大原口，
全長約80km，須時兩至三天，沿線稱為鯖街道。
保存方法 夏天即吃為佳，冬天室溫可放兩天，別放入雪櫃，會變硬。
京寿司嵐山大善
地址：京都右京区嵯峨伊勢ノ上町 10-3
電話：075-882-0018 (可以在FB inbox訂座)
FB：https://www.facebook.com/arashiyamadaizen
營業時間：10:00 - 21:00(逢星期四休息) / 完全禁煙
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