kakajaw的廚房與京都

「土用丑日」是日本曆法中最炎熱的日子，

「土用」是四季（立夏・立秋・立冬・立春）交替日之前的18天，

「丑日」是「十二干支」(子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥)的丑日。

今年的「土用丑日」是7月29日，就是今天啊！

從江戶時代（19世紀初期）開始，就有在炎夏吃鰻魚的習慣，

藉此增進活力與精神，每到「土用丑日」，鰻魚店總是大排長龍。

關東蒲焼鰻的做法是先蒸後烤，口感柔軟，關西蒲焼鰻是直接燒烤，肉質彈牙。

最近網上流傳大量貼文，勸人別吃鰻魚和黃鱔，

其實任何魚類、肉類和蔬菜都有寄生蟲的問題，

最重要是貨源，如果你身處的地方在檢疫把關方面做得好，

實在不必過份擔心，驚弓之鳥，什麼都不能吃下肚了！

鰻魚汁

材料：鰻魚頭及骨1份 / 豉油150ml / 味醂150ml / 糖100g / 日本米酒50ml

做法：

1 將鰻魚頭及骨放在沸水過一下，沖水瀝乾，用油爆香。

2 把味醂、酒和頭及骨放在小鍋內，中火煮沸，加入糖煮溶。

3 加入豉油，中火煮沸，轉小火，煮約15-20分鐘，過篩成汁。

蒲焼鰻飯 (3份)

材料：鰻魚1條(重約1.5斤) / 清酒適量 / 白飯適量山 / 山椒粉或七味粉

做法：

1 請魚檔處理鰻魚，切頭起骨去潺；回家用刀背再刮一次，沖水，

    用乾淨的布或廚紙印乾水份；切三件，淋入適量清酒醃30分鐘。

2 焗爐提前15分鐘預熱200℃；在黑焗盤上鋪錫紙，上放鐵架，掃油。

3 用數串燒鐵枝插入魚身，烤焗時魚肉不會捲曲。

4 把3份鰻魚皮向下放在鐵架上，掃鰻魚汁，送入焗爐，焗4分鐘。

5 取出焗盤，反轉鰻魚，掃鰻魚汁，焗5分鐘。

6 重覆此步驟約6-8次，直至魚身金黃焦香。

7 小心退去鐵枝，把鰻魚放在飯上，加點鰻魚汁，以山椒粉伴吃。