kakajaw的廚房與京都

每年參與氹仔嘉模聖堂復活節夜間彌撒後，我們都快樂地留在Canteen享用茶點，

那是Father Xavier和堂區土生葡人朋友們精心泡製的葡式小吃。

每次都有新花款推出，今年有南瓜炸糕及一款似曾相識的蛋糕，

那不是京都「然花抄院」茶房的招牌作 然カステラ(Zen kasutera) 半熟長崎蛋糕嗎？

即時向土生葡人朋友問明白，這是葡國一款叫Pão de ló de Alfeizerão的蛋糕，

Pão de ló是 sponge cake(海綿蛋糕)，Alfeizerão是一個叫阿爾科巴薩的鎮。

表面焦香，清淡無油，中間質感介乎梳乎你和布丁之間，蛋香濃郁，嫩糯軟甜。

既然カステラ (Kasutera)從葡萄牙麵包 Castela 演變而來，

然カステラ (Zen kasutera)同樣可由Pão de ló de Alfeizerão得靈感。

半熟長崎蛋糕

材料：(18cm圓模型x 1)

雞蛋2隻 / 蛋黃5個 / 幼糖80g / 麵粉25ｇ/ 雲呢拿油1/4茶匙 

做法：

1 麵粉過篩；將30x30cm的牛油紙鋪在模型內，牛油紙圍邊摺壓成圓模。

2 蛋和糖打厚，舀起打蛋器，蛋糊如絲帶狀慢慢流動。

3 麵粉分兩次加入，快而輕手地用蛋糕膠棒從底翻向上拌勻，下雲呢拿油拌勻。

4 把麵糊倒進模型，在枱上輕敲幾下，放入已預熱15分鐘

   190℃的焗爐內焗20分鐘至表面金黃。

5 取出放鐵架上5分鐘後，原本鼓起的蛋糕中間有點凹；

    放涼後小心撒開牛油紙切件，或脫模後連牛油紙整個放進雪櫃冷吃。

Tips：如果用巴斯德蛋做此蛋糕的話，餘下的蛋黃可用來做卵黃漬

參考

京都然花抄院

http://zen-kashoin.com/item/zen-castella/item1/

Pão de ló de Alfeizerão 食譜

http://melpintado.blogspot.com/2013/09/pao-de-lo-de-alfeizerao.html

卵黃漬

http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/134102207