kakajaw的廚房與京都

每到中秋前十天左右，嫲嫲便買小芋回家放在窗邊曬六至八天太陽，她說這是小時候在家中傭人身上學來的小芋收水法，從小我便吃到粉糯美味的烚芋仔。

十年前嫲嫲來澳定居後，家有露台，曬小芋更方便，我也跟她一樣曬，一曬便曬了十年，今年嫲嫲不在了，仍然繼續曬。這個夏天幾乎都在下雨，還好中秋前有好天氣，終於可以曬一曬。

不過，年年曬小芋年年鹽水煮，今年想改變，做了京都家常小菜(おばんざい)～小芋煮，軟糯粉香，真美味！

小芋煮

材料：小芋約10個(約200-250g) / 鰹魚粉1茶匙 / 水250ml/

A：糖1湯匙 / 味醂1湯匙

B：鹽少許 / 豉油 1湯匙/鰹魚碎1小包

做法：

1沖洗小芋；放在鍋內加過面多一點的水，大火煮沸後轉中小火煮5分鐘。

2另外準備一盆暖水，把小芋放在暖水中，用手去皮，可以小刀輔助。

3鍋中放適量洗米水大火煮暖後，加入小芋，轉中小火煮約25-30分鐘至軟。

4小鍋內放250ml水，中大火煮暖後加入小芋，煮沸後加A料，轉小火煮3分鐘。

5加入B料和鰹魚碎煮10分鐘，停火，放涼後入雪櫃一夜，吃時以中小火煮熱。