京都京菓子店大極殿以蜂蜜蛋糕(Kasutera/カステラ)稱著，
姊妹店甘味處栖園的季節琥珀流也極受歡迎。
有一次吃過12月的黑豆琥珀流後，發現了花背(Hanase)，
那是帶著カステラ(Kasutera)風味的銅鑼燒變奏，將蜂蜜蛋糕
的麵糊(生地)不規則地灑在鑊上煎成雙層網状，包入蜜紅豆，
因為皮薄，質感更為柔軟；花背於1885年創造，接近130年歷史，
京都鞍馬以北有地域名為花背，大極殿以此山里為菓子命名，
每年只在９月中旬至翌年５月供應。
今天為外子的外甥女做銅鑼燒，特別留起一些麵糊，以Have fun的心情
做了一件沒有放紫菜只有一層網状的花背，只有一個的非賣品，過癮！
銅鑼燒(Dorayaki/どら焼き)是叮噹最愛的點心，「多啦A夢」是現世代孩子的叫法，
我們那一代還是喜歡叫叮噹！叮噹的配音員林保全先生已離開了，誰也不能替代…
銅鑼燒
材料：(8cmX 14-16個) 麵粉300g / Baking powder 2湯匙 / 大蛋6隻 / 糖200g /
豉油2茶匙 / 味醂2茶匙 / 蜜糖2湯匙 / 牛奶130ml / 日本森永罐頭蜜紅豆約500g
做法：
1 麵粉過篩；以牛奶溶梳打粉；雞蛋打散打至起大泡。
2 分三次將糖加入雞蛋中，打至略厚和變淺色。
3 豉油、味醂和蜜糖伴勻，放入蛋糊中打勻；倒入牛奶打勻。
4 每次兩湯匙麵粉放入蛋糊中，以打蛋器垂直攪勻；
打蛋器舀起蛋糊時，流動下來如絲帶狀即可，等待30分鐘。
5 中小火熱平底鑊1分鐘，離火，把1湯勺麵糊倒進鑊的中央
自然成圓形，直徑約7-8cm即停下來；回爐火上，繼續煎約2分鐘。
6 煎至表面起泡泡(不超過2分鐘)，反轉煎約50秒，熟即可。
7 將餅皮放在架上放涼透，將蜜紅豆抹在一塊餅皮上，蓋另一塊，略壓成銅鑼燒。
花背
做法：
1 如銅鑼燒一樣，離火後，用西湯匙舀麵糊，快手地在鑊上灑網状。
2 煎約1分30秒，反轉煎1分鐘，立即摺疊成形，放涼後中間抹上蜜紅豆。
Tips：銅鑼燒深淺色隨意，我喜歡深色所以煎約2分鐘，可減少時間。
迷你銅鑼燒
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