我愛冬甩⊙京都的donuts @ kakajaw的廚房與京都

以前不怎麼吃冬甩(donut)，不是太油膩就是硬如隔了三夜的麵包，特別是連鎖店的出品；京都是donuts的激戰場，能突圍而出的都是獨立小店而非連鎖店，而且不是一般的好，自從偶然吃過nicotto & mam後便越來越愛冬甩了！

幾年前去中京區的grains de vanille吃蛋糕後途經開在翻新町家內的Doughnut Cafe nicotto & mam。

肥嘟嘟的冬甩很誘人，要不是想吃的京都甜品太多，我們也想每款買一個，選了兩款晚上回去泡茶伴吃，從未吃過如此彈牙香甜美味的donuts！使用自然酵母及不用雞蛋製造的冬甩很快便賣光，這天有客人一買就是24個！常有的款式包括：原味、朱古力、花生、玉桂、楓糖、莫加咖啡(京都玉屋咖啡店的expresso粉)、黑與白朱古力、草莓朱古力、抹茶牛奶、牛奶、抹茶和濃抹茶，此外還有季節限定：焦糖、薑、檸檬蜂蜜、櫻花、忌廉芝士、紅豆和丹波黑豆，

男店主說好想到香港澳門旅遊，後來我們在FB的京都群組喜相逢！店主說以前一直用雞蛋做冬甩，有一位媽媽對他說兒子はるき(Haruki)對雞蛋敏感不能吃，希望店主可以做一種不加蛋的冬甩，於是店主經過多番嘗試，終於做出沒雞蛋的冬甩，自然酵母做的麵團不油膩又清爽。

nicotto代表冬甩的原點，mam就是媽媽的笑容，Café nicotto & mam店名的起源。

小小京町家內的nicotto & mam只有8個座位，最近午餐還加入限定咖哩飯，茄子肉碎万願寺辣咖哩連稅700円，平日11:00-15:00供應；另外，他們在今年4月14日京都塔內新開張的KYOTO TOWER SANDO的B1 Food Hall開了專櫃，離開京都的時候，可以買nicotto & mam冬甩做手信了！

每次經過出町桝形商店街都會入內即買即吃「きんぞう」(Kinzo) 的冬甩，京都相當有代表性的專門店。

此店選用無基因改造的黃豆自製豆奶後造冬甩，質感主要分兩種：mochi般的QQ彈彈及鬆軟，有原味、黃豆粉、玉桂、白朱古力、朱古力、紅豆餡、牛奶忌廉、蜂蜜、芝士忌廉、橙、檸檬和朱古力粉等等。

今次吃了鬆軟的橙皮冬甩，既有豆香又有清新的果皮味道，好吃！

最新產品是這款用沖繩黑糖做的鬆脆冬甩球。

ひつじ(Hitsuji )donuts是京都近來最受歡迎和讚賞的冬甩專門店，今次剛巧住在附近，上午開店不久便過去，噢！那麼快便賣了那麼多？店員說冬甩會不停補充。

選了兩款冬甩，當然要配黑咖啡。

以前店面有9個座位，2015年改裝後只有4個面向街道的座位，對面是YARN and SOIL室內裝飾店，偶然有單車經過，感覺很舒服！

我們的蕃薯餡玉桂和紅茶黃豆粉冬甩，入口數秒，二人不約而同低聲呼叫：「竟能如此美味！」味道自然，充滿彈性，這是我們在京都吃過最美味的冬甩！

ひつじ的冬甩為何如此具彈性？店主經營了麵包店十年，利用豐富的做包經驗，以低溫將發麵團的速度拖慢，讓空氣進入麵團之中，成為「會呼吸的冬甩」。

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ひつじ的冬甩款式不花巧，主要分兩大類：天然酵母與發芽玄米；天然酵母做的冬甩質地較軟，發芽玄米麵團質感較煙韌；原味冬甩配玉桂粉、黃豆粉、和三盆和楓糖粉，內餡有忌廉芝士、紅茶忌廉芝士、朱古力、朱古力忌廉、南瓜、栗子等等，外帶的時候，玉桂粉、黃豆粉等糖粉獨立放在小膠袋內，回去吃的時才灑上，保持質感和風味。