近年去京都，通常到實行預約制而座位不多的小店吃晚飯，與廚師面對面有交流的櫃枱位更是首選，也不特別在美食網看排名和評論，因為曾遇過一些得分不高但實際卻非常出色的小店，今次發現的「天ぷら割烹 なかじん」(意譯：天婦羅割烹中臣)是在「一休餐廳預約網」(http://restaurant.ikyu.com/)訂位的，能登上「一休網」都有一定的水平。
最愛喝梅酒，主廚店主中村先生推薦自釀梅酒，醇厚香濃，是我最喜歡的味道。
店內藏酒豐富，外子的清酒真不錯！
前菜併盤(盛り合わせ)：生蠔、生湯葉、魚糕、湯葉魚籽卷、燻鴨胸和酥炸公魚，京都和西洋料理相互結合的開胃菜。
豬肉嫩滑的程度超出想像，肉湯清雅，暖暖胃，慢慢進入令人期待的天婦羅之旅。
第一款天婦羅是蝦，看著中村先生將蝦放入油中炸，聲音清脆，從響亮的聲音逐漸變為幾乎無聲，未吃已銷魂！天婦羅沾汁還是沾鹽？我一直是「鹽黨」，特別是中村先生自製的海膽鹽，又是另一種層次。
Creamy的帶子配以自製醬汁，還須要平凡的天婦羅汁嗎？
京都清湯汁內有甜美的海膽，中村先生在你吃前才放上「白子」(鱈魚精巢)，第一次這樣吃白子，白子天婦羅沾一點湯再吃，略帶濕潤的外皮與內裡綿滑的質感非常配合。
切絲紅蘿蔔和香草的組合比一件件紅蘿蔔更鮮甜，功夫也比較多。
炙燒鏗魚後再以柑橘類的汁料醃製，清新鮮美但又濃郁芳香。
因為很喜歡天婦羅，所以會到專門店吃，專注做某一種料理，成績不會太差，因為沒其它選擇，不能拉上補下，不好吃便要關門，而中村先生的店不能看成是一般的專門店，單憑這一件看來沒什麼特別的天婦羅，便成為我心中排列頭三位最喜愛的京都料理店了！
年糕(餅)片夾著自家製的「烏魚子」(からすみ)做天婦羅，軟糯甘香不黏牙，令全場客人驚嘆讚美！
京懷石也是我們的最愛之一，當中不能缺少湯葉的菜式，到了中場，果然有清淡的湯葉和小松菜清清味蕾。
白魚天婦羅與大根蓉
魚肉天婦羅上的穴子是當造的食材，兩者結合是創作料理的精粹，創新的首要條件是擁有優秀的傳統烹調技術和熟悉季節食材，在紮實的基礎上發展新的東西。
中村先生即場為我們做冷麵；全店八個座位，只有主廚和身後熟練的年輕助手。
中村一臣先生其實是位蕎麥麵職人，以前在東山區開了「虚無蕎望なかじん」而很受歡迎，可是有一天竟然出現蕎麥敏感症狀，從此不能做蕎麥麵！中村先生對造麵的熱情絲毫沒有減退，經過多番嘗試，以小麥代替蕎麥造出具彈性和麥香的麵條。
小麥麵(麦切り)最適合做冷麵，先吃一口原味嘗麥香，然後是自家製的海膽鹽，最後是麵汁(つゆ)，吃完了，將熱水倒入麵汁成湯喝掉，完滿了。
天丼、天茶、天ばら三選其一，天丼是將炸物放在飯上加一點醬汁，天茶就是京都稱為「ぶぶづけ」(Bubuzuke)的茶漬，天ばら(Tenbara)只加點鹽調味，我當然吃天茶。
每晚有6、7款甜品選擇，我點了「迷你餡蜜」(ミニあんみつ)，簡簡單單卻非常美味，寒天、蜜紅豆和白玉，每一樣都自家製，每一樣都做得出色，這是中村先生的功力。
外子選擇夾了紅豆雪糕的和菓子「最中」。
中村先生十分親切，能說少許英語，這樣就不怕溝通不來，而美食就是最直接的橋粱。
店面很低調，只放了一個「和洋創作割烹」的燈箱，雖說店名叫「天ぷら割烹 なかじん」，但從前菜、開胃菜、湯、天婦羅、麵條、天丼、漬物到甜品及梅酒，很多都是用自家製的材料，也包羅了不同範疇的料理，每一款都美味可口，每一個細節都能讓懂的人由衷讚美主廚的精湛廚藝和心思，而且價錢非常合理，在我來說是物超所值，如果你來京都，極力推薦！午市和晚市都採用預約制，必須訂座。
天ぷら割烹 なかじん
地址：京都府京都市中京区滕屋町175
電話：075-257-2288
營業時間：
12:00-14:30(lo13:00)/ 當日13:00前預約
18:00-21:30(lo19:00)/ 當日16:00前預約
休日：星期三及一個月一次不定休
休假日曆： https://yoyaku.toreta.in/nakajin/#/
一休預約：http://restaurant.ikyu.com/106460/
注意事項：
- 不要塗濃味香水
- 未能接待小童，但五位成人預約包場便可以帶孩子同行。
- 晚市才收credit card
- 如外帶慶祝的蛋糕和酒，必須事先告知店方。
Lunch Set
雪2990円 / 月3990円 / 花4990円
※ 午餐最短也要花1個半小時才能完成。
Dinner Set
雪8000円(10道菜) / 月10000円(12道菜)
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