婚後第一年開始學做各款賀年糕點,十多年之後的今天,    

只做外子最愛的魚蓉蘿蔔糕及自己最喜歡的馬蹄糕,    

酒店食肆客戶贈送的年糕也算不少,不用做不用買。    

昔日外婆自製的客家年糕是人間極品;嫁到澳門後必買三可年糕,    

「哨牙婆」老闆娘的椰汁年糕超級美味,過年前兩星期便預訂,    

取糕當天新鮮出蒸爐的年糕特別香軟,回家急不及待切片直接吃,

最細份量半斤重一個,每次買10個帶回娘家送禮自用,手幾乎斷呢!

多年前三可賣了招牌後產品失色,現在連招牌也消失了。    

g  

桂花杞子馬蹄糕    

材料(17 x 9cm錫紙模  X 4 )  

桂花 4茶匙 + 熱水 200 ml / 馬蹄20 / 馬蹄粉320g / 杞子30g /  

栗米油 1 湯匙 / 白和黃砂糖共500-550 g / 煮杞子水+清水1600ml  

做法:    

1 將桂花用熱水浸泡5分鐘出味,過篩,桂花和茶湯分放。    

a  

2 洗杞子,加水400ml以中火煮約6分鐘    (不須等煮沸後計時),過篩分杞子和煮水。    

c    

3 馬蹄肉去皮切薄片;馬蹄粉加水800ml拌勻,過篩隔走雜質。        

4 將桂花茶湯、煮杞子水和清水合共1800ml倒入煲內煮沸,加入糖、    

        油及馬蹄片煮2分鐘後熄火,加入杞子和桂花伴勻成  A。    

e  

5 再次攪伴馬蹄粉漿,慢慢倒入A內,邊加入邊快手拌勻,  當粉漿拌勻後  

        才開細火將馬蹄糊慢慢煮沸,煮至半流質較稠的糊。

f      

6 把糊傾入巳抹油的糕盤後包上保鮮紙,大火蒸約30分鐘,放涼,雪藏;

        可 當涼糕享用,或像我切件煎香。

 

Tips

白糖和黃砂糖的比例隨自己口味調配,全白糖不夠香,

黃糖太多又搶了馬蹄的風頭,我喜歡3:7

 

 

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